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Mar y Montaña

La anfitriona de este mes, Ajonjoli es la anfitriona del HEMC #33 de La Flor del Calabacín ha escogido el tema Piensa globalmente, come localmente.

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Me gusta participar, pero como nos pasa a muchas, a veces no llego a tiempo.

Vivimos en un pueblo de Barcelona (a 18 Km, en la falda de la Sierra de Collserola) pero los tres nacimos allí y pasear por su playa, callejear o sentarse en una terraza (a mi pareja le encanta pasear por Las Ramblas, es lo más variopinto que os podáis imaginar) forma parte de vez en cuando de nuestros fines de semana de relax.

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El mar y montaña se remonta seguramente a la época del estraperlo  al intercambio de productos en estos mercados de pueblos o incluso en casas particulares donde un pescador amigo traía el pescado o marisco del día y el pagés (agricultor) ponía la carne.

Recetas hay muchas, tantas como ingredientes, combinaciones y cociner@s…

La mía.

Ingredientes

–          Muslos de pollo

–          Cigalas

–          Gambas peladas (incorporo al caldo el líquido de pelar las gambas bien tamizado)

–          Puerro

–          Zanahoria

–          Tomate

–          Ajo

–          Aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce o picante y laurel

–          Caldo de pescado o ave

–          Picada catalana: almendras o avellanas o piñones (yo no lo puse)

 Preparación

Marcar los muslos de pollo en un poco de aceite de oliva y reservar. Freír las gambas a la plancha 30 segundos por cada lado y reservar. Hacer un sofrito con las verduras como se tenga por costumbre, en mi caso, pocho el puerro y el ajo, incorporo las zanahorias y el tomate y el pimentón. Incorporo el incorporo el vino blanco y el caldo. Salpimento, y añado la hoja de laurel. Se maja en el mortero la picada con un poco de caldo y se incorpora a la olla (los frutos secos les dan sabor y textura). Se incorporan los muslos de pollo y se dejan hasta que estén hechos, deben quedar tiernos pero no pasados de cocción. Yo cuando faltan 4 minutos incorporo las cigalas y cuando queda 1 minutos incorporo las gambas.

Servir.

Gracias a tod@s por las 10.000 visitas

Mi pequeño homenaje a tod@s las magnífic@s amig@s que me habéis visitado y a tod@s  los que me habéis dejado  un comentario.

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Besos

Arroz thai

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Se trata de un arroz de grano alargado de color muy blanco, entero que se vuelve pegajoso cuando se cocina, de sabor dulzón. Se cultiva en Laos y es típico de la gastronomía de Tailandia.

No posee gluten, contiene amilopectina (componente principal del almidón) que es lo que hace que sea pegajoso.

Puede ser molido para hacer harina.

Alimento básico en este país, se denomina “kao (arroz)  “neaw” (pegajoso) pegajoso, ข้าวเหนียว.

Se cocina dejándolo en remojo un tiempo y poniéndolo en una caña hueca de bambú.

En casa nos gusta mucho comer arroz. Tanto el cereal como la comida en sí. Existen muchas variedades de arroz y muchas formas de prepararlo, con caldo, seco, en risotto, pilaff, al horno, al vapor y como ingrediente para preparaciones más elaboradas y es tan versátil que combina con todo sea dulce o salado.

A mí personalmente, arroz hervido tibio aderezado con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta es de lo mejor que he probado.

Y como nos gusta tanto siempre que veo algún tipo de arroz nuevo o una forma de cocción diferente me la apunto. Me pasó lo mismo con el arroz rojo de La Camarga.

Ya conocía el arroz thai, pero sólo habíamos probado el común que se vende en las grandes superficies, así que cuando vi un paquete de sweet rice thai lo compré.

Es muy, muy bueno. Y eso que la cocción no es con caña de bambú pero sí que está realizada con un recipiente para cocer al vapor de bambú.

Queda tal y como nos esperábamos.

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Ingredientes

300 gramos de arroz thai

Caldo

Sal

Preparación

Dejar en remojo en agua fría durante 2 horas.

Lavar y poner en el recipiente de vapor. Cocinar durante 30 minutos.

Sacar y servir.

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Pan San Francisco Sourdough

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Lactobacillus sanfranciscensis da nombre al responsable de crear en esta ocasión,  un ingrediente necesario para la realización de este pan.  

San Francisco Sourdough es básicamente un pan francés de gusto ligeramente amargo hecho con un porcentaje de masa madre debidamente alimentada.

La idea de hacer pan de San Francisco fuera del lugar no convence a todos por igual, hay quien piensa que no se puede y hay que cree en ello. Como siempre todo es opcional.

Respecto a la historia del pan se desconoce bastante, si que se sabe que desde 1849 la panadería Boudin en San Francisco es la encargada de dar a conocer a los lugareños y a los miles de turistas que pasan por sus no tan soleados días de las excelencias de este pan.

Para su elaboración he necesitado masa madre de San Francisco que me han regalado convenientemente alimentada y estoy segura, querida. Dar las gracias a Qjones del blog Madrid Tiene Miga.

El sabor del pan nos lo esperábamos puesto que en alguna ocasión ya he realizado pan con masa madre (en la nevera también tenemos Lactobacillus barcelonensis, je, je), es un sabor muy diferente al pan realizado con levadura artificial. Lo que sí he notado y mucho (puede ser sugestión eh?) es que tiene mucha fuerza, mucha.

Madrid, 11.00 horas temperatura media en la ciudad 10 grados. Me entregan la masa madre convenientemente refrescada, la deposito en mi recipiente de vidrio no totalmente sellado para que respire y la dejo en el maletero del coche y me voy a callejear y a comer (aquí me acuerdo de que volvería otra vez a por la masa madre y a comer lo mismito que comí uf!).

Madrid, 16.00 horas, acaba de granizar. Abro el maletero del coche para investigar… y la masa madre se ha salido del bote! Urge hacer algo. Recurrimos a la nevera de un familiar, y a partir de entonces mi relación con ella es de extremo cuidado. Qué pasará cuando llegue a mi casa? La tengo que cuidar.

Ingredientes

          200 ml de masa madre de San Francisco

          200 gramos de harina blanca de fuerza

          150 ml de agua reposada y a temperatura ambiente

          Sal

Preparación

Proceder a realizar la masa de pan tal y como se tenga por costumbre de forma manual o con la ayuda de la panificadora. En esta ocasión la fermentación secundaria ha sido en la nevera con un mínimo de 12 horas y después he procedido a darle forma y a hornear durante aproximadamente 40 minutos a 220 grados durante los primeros 10 minutos y a 180 grados el resto. Siempre vigilando.

Buen provecho.

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Salsa tomate slow cooker

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Otro tesoro culinario.

Otra vez doy las gracias a Cannella (ya la conocéis, que haríamos sin ella) que me descubrió una forma de cocinar diferente. Mi marido no daba crédito, todo el mundo acortando los métodos de cocción, olla súper rápidas que lo hacen todo, robots de cocina y me empeño en buscar una olla que tarda ocho horas en preparar las legumbres.

Le convencí por la tarta de queso.

Se trata de un método de cocción lento a muy, muy baja temperatura y por tiempos muy prolongados. Tiene detractores y tiene seguidores. En USA se utiliza mucho pero en España no es muy conocida aunque no es difícil de encontrar. La mía es la marca más conocida, la crock pot. Es muy fácil de limpiar y de mantener y no precisa más que la toma de corriente. Se trata de un recipiente de cerámica instalado dentro de una olla conectada a la corriente.

Usos: para casi todo. Básicamente es un horno, así que tiene cosas que no hace, no hierve los alimentos por lo que la pasta, el arroz y los cereales no tienen buena salida, pero yo he horneado hasta un pan y hay recetas para preparar sopa y salsas. Los alimentos quedan cocinados en su jugo, hay que controlar el líquido que lleva que debe ser poco y normalmente la suelo conectar por la noche. Los ingredientes ni se mueven porque no hay ebullición. Te olvidas durante mucho, mucho rato pero tienes que planificar.

En esta ocasión os detallo una salsa de tomate, la receta es de Cannella y realmente tal como dice ella es espectacular. Esta salsa queda bien con todo.

Ingredientes

         1 lata de tomate triturado de buena calidad o tomates frescos rallados, sin piel ni semillas

         1 lata de concentrado de tomate

         Aceite de oliva

         Sal

         Azúcar moreno

         Especias al gusto (opcional)

Preparación

Untar el recipiente de la olla con un poco de aceite de oliva por la superficie. Incorporar el tomate y el concentrado mezclado con el resto de ingredientes. Tapar la olla y programar 4 horas en  high.

Servir.

 

New York Cheesecake

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Siempre que la han repuesto (y van unas cuantas) he seguido la serie FRIENDS, me gusta ese aire que desprende y me suelo reír con la mayoría de las situaciones. Un grupo de amigos que sobreviven (viven muy bien) en Nueva York. Uno de los capítulos me hizo reír bastante por la situación que presentaban, un día por equivocación se comen un cheesecake destinado a un vecino y de ahí surgen diferentes situaciones incluso comer otro cheesecake (también del vecino directamente del suelo)!

Obviamente es una comedia.

Pero me llamó la atención y me encontré que la receta del New York Cheesecake era un poco diferente a la que realizaba en casa. Así que un día la preparé.

Desde entonces la he preparado en multitud de ocasiones, es el postre que más nos gusta en casa y como es lógico la he ido adaptando pero la verdad es que no he cambiado mucho la receta original.

Debo dar las gracias, muchas en ambos casos a dos amigas que han contribuido a mejorar la receta, Cannella y Bea.

Cannella recomendó la slow cooker (olla de cocción lenta) para preparar la tarta, me la compré y desde entonces es una fábrica de cheesecake y Bea nos propuso acabar la tarta con un topping. Otro acierto!

Hay referencias históricas para la tarta de queso, tales como que era un alimento servido a los atletas en los Juegos Olímpicos en la propia Grecia, citación de este postre por parte de Marcus Porcius Cato en De re rustica quae extant.

De Grecia pasó a Europa y posteriormente al Nuevo Mundo. Con la fabricación y comercialización del queso crema de la marca Philadelphia en 1928 se popularizó este gran postre que como siempre tiene varias y discutidas paternidades.

Ingredientes

Crema de queso

         250g de queso Philadelphia, 250g queso Mascarpone, 1/2 taza de azúcar blanco + 1/2 taza de maicena, 1 cucharadita de extracto vainilla, 1 gotas de zumo de limón, 2 huevos grandes, 1 taza de nata espesa

Base de galletas

          Medio paquete de galletas Digestive

          Mantequilla fundida

          1 cucharadita de sal en escamas

Topping

          Nata espesa

          Azúcar glas

          Extracto de vainilla

 

Preparación

Trituramos las galletas y le incorporamos la mantequilla fundida, mezclamos bien y le incorporamos la sal. La textura debe ser como de arena mojada. Ponemos en un molde de cremallera la mezcla de galletas extendiendo bien con una cuchara. Reservamos en la nevera mientras hacemos la crema.

En un bol ponemos los quesos y el azúcar, batimos bien hasta que esté bien integrado. Añadir en este momento el zumo de limón, el extracto de vainilla y la maicena. Mezclar bien. Incorporar de uno en uno los huevos mezclando de forma suave pero constante. Vamos a intentar que la masa no coja aire. En el último momento incorporamos la nata.

El topping lo hacemos mezclando todos los ingredientes y reservamos.

Verter la mezcla encima de la base de galletas y procedemos a hornear. En este caso, colocamos el molde dentro de la slow cooker con dos centímetros de agua en el interior. El molde no debe estar en contacto con el agua, para ello nos podemos ayudar con moldes pequeñitos, en mi caso pongo unos moldes de soufflés. Tapamos con papel film la tarta y forramos toda la parte superior de la olla con papel de cocina, tapamos y programamos 2 horas en modo high. Abrimos, cubrimos con el topping y programamos 30 minutos más en High. Dejamos como mínimo una hora antes de abrir la olla. Después la sacamos, desmoldamos y esperamos como mínimo 4 horas antes de consumir.

Eva, de El cullerot festuc  me ha preguntado cómo se elabora según el método tradicional,

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja donde hemos puesto unos dos centímetros de agua y colocamos la tarta dentro sin que el agua toque el molde, podemos poner dos moldes pequeños para ello. Horneamos durante 1 hora aproximadamente y 15 minutos antes de apagar el horno ponemos el topping si queremos. Dejar la tarta una hora dentro del horno, desmoldarla y reservarla como mínimo 4 horas antes de consumir.

 

En casa, siempre la acompañamos de helado de vainilla.

Gracias Eva por la anotación. Un trocito para tí.

 

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Pan Anadama, “Anna, damn’er!”

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Como siempre, detrás de cada receta hay una historia que en ocasiones puede ser cierta o no.

Este pan, Anadama no es una excepción y cuando la leí en el libro El aprendiz de panadero de Peter Reinhart sonreí pensando en la situación. He buscado información y parece que en esta ocasión la balanza se inclina favorablemente a la exactitud.

Veamos,

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(Interpretación libre de lo que pudo ser.

Información extraída de: “Encyclopedia of American Food & Drink, John F. Mariani [Lebhar-Friedman:New York] 1999 (p. 6)”

Pero lo que sí es cierto es que se trata de un pan muy bueno, altamente recomendable. La receta está extraída íntegramente del libro comentado, os lo aconsejo porque es delicioso.

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Ingredientes

SOAKER

          85 gramos de harina de maíz, harina de polenta

          120 ml de agua a temperatura ambiente

MASA

          300 gramos de harina de trigo

          3 gramos de levadura de pan

          120 ml de agua a temperatura ambiente

          5 gramos de sal

          60 gramos de melaza

          15 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación

El día antes realizaremos el soaker, mezclando los ingredientes en un bol. Lo tapamos con papel film y lo dejamos a temperatura ambiente toda la noche.

Al día siguiente, hacemos la masa, de forma manual o con panificadora. Dejamos levar la masa como mínimo durante hora y media. Engrasamos con mantequilla un molde rectangular y una vez moldeada la masa la ponemos en el molde y dejamos levar otra hora y media cubierta con papel film y una fina capa de aceite por encima.

Hornear a 175 grados vigilando que no se tueste y girando la bandeja para que el horneado sea homogéneo, dependerá de cada horno pero será más o menos 40 minutos. Reservar en rejilla y dejar enfriar completamente antes de servir.

Receta para imprimir:

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