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Ragú vegetariano, salsa boloñesa disfrazada

 

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Es un plato sencillo de elaboración, da buenos resultados y nos sirve tanto para tomarlo directamente como para acompañar pasta dándole el cambiazo a la salsa boloñesa.

Me explico:. En un capítulo del programa de cocina de Nigella Lawson, ella llegaba tarde del trabajo, muy cansada y se preparaba la cena casi sin despeinarse. Me gustó la idea, un ragú rápido. Se lo tomaba en un bol con un poco de queso rallado por encima y con una copa de vino tinto, um! Sabe cuidarse!

Me llamó la atención que entre los ingredientes se encontraban las lentejas.

En casa nos gustan mucho, bueno las legumbres en general pero yo por las lentejas siento especial predilección. Así que busqué la receta y como hacía tiempo que tenía en mente alguna salsa vegetariana para pasta pensé que sería una buena oportunidad. Encontré en la red algunas preparaciones de salsa boloñesa con proteína de soja o con tofu y entre sus ingredientes se también se utilizaba las lentejas así que improvisé un poco sobre la marcha.

Se trata de una salsa boloñesa básica donde he cambiado la carne por lentejas.

Ingredientes

–          100 gramos de lentejas cocidas

–          1 zanahoria

–          1 ajo

–          1 cebolla

–          3 tomates naturales

–          1 copita de vino tinto

–          Sal, pimienta negra y orégano

Preparación

Cocer las lentejas como tengamos por costumbre, normalmente las hago a fuego lento en un recipiente con agua, sal, una hoja de laurel y una cucharada de aceite de oliva. Colar y reservar un vaso de agua de cocción.

En una sartén doramos un poco el ajo fileteado sólo hasta que tome un poco de color y seguidamente añadimos la cebolla cortada en cubos pequeños. Una vez que la cebolla esté transparente incorporamos la zanahoria también cortada en cubos pequeños, rehogamos un poco y le añadimos el vino tinto. Dejamos reducir un poco y añadimos los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos pequeños y las lentejas. Incorporamos el agua de cocción de las lentejas y dejamos cocer media hora a fuego lento.

Debemos ir triturando poco a poco las lentejas con un tenedor para que tenga una consistencia espesa. Salpimentamos al gusto y le añadimos orégano.

Como todos los ragús, esperaremos hasta el día siguiente para consumirlo si es posible. Lo tomé en las dos versiones, directamente del bol como Nigella y con pasta. Me gustan las dos opciones y es una variante saludable y sabrosa.

receta para imprimir:

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Root Vegetable Chips, chips vegetales

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En varias ocasiones he tomado este aperitivo, siempre lo ha traído mi cuñada que vive en Londres y la verdad es que desaparece bastante rápido. Una mezcla colorida de chips que  te recuerda a un popurrí de flores secas ambientales. Es un aperitivo diferente a las clásicas patatas que está muy bueno, llama la atención y es fácil de realizar.

Y es verdura!

 Las verduras poseen un bajo contenido de proteína y de grasa lo que le confiere un bajo contenido calórico. Tienen vitaminas, generalmente A y C y minerales, fibra y el 80% restante es agua. La mayoría de los vegetales contienen mucho potasio y poco sodio.

Aportan muchos nutrientes que actúan como antioxidantes. 

 

Hace unas semanas en un restaurante nos pusieron un bol que contenía un popurrí colorido. Me gustó mucho la presentación, en un pequeño bol de cerámica, realmente parecían flores secas decorativas, menos mal que era un restaurante…

No recordaba el nombre del snack, pero no fue difícil averiguarlo. Aquí en España no se consume mucho o por lo menos yo no lo he visto, pero en Londres y EEUU son más conocidos. Tienen una pinta estupenda!

Los ingredientes son opcionales, pero quedan mejor los tubérculos e intentaremos que sea lo más colorido posible.

Se utilizan patata, boniato, zanahoria, chirivía, calabaza, yuca, patata morada, remolacha, etc.

 Siempre que preparo patatas fritas para acompañar mi hijo me pide que le haga unas cuantas patatas y zanahorias chips, así que decidí preparar una mezcla de algunas coloridas verduras que tenía y una de ellas la transformé.

 Ingredientes:

          Patata

          Patata “teñida”

          Zanahoria

          Calabaza

          Chirivía

          Sal y pimienta

          Pimentón de la Vera picante

          Cebolla y ajo en polvo

          Aceite de oliva suave

 Preparación

 Pelar y cortar en láminas muy finas las verduras, se puede utilizar una mandolina, en mi caso utilicé un pelador de verduras especial, un cuchillo para pelar tomates. Como me faltaba una verdura colorida a parte de la zanahoria y de la calabaza, recurrí a teñir una patata. Una vez cortada la puse a remojo en agua de hervir remolacha. Tanto la patata como la “teñida” hay que secarlas bien con papel de cocina antes de freírlas.

Calentar aceite en una sartén y freír las verduras por tandas. Reservar en papel de cocina y dejar enfriar por completo.

Ponerlas en una bolsa de plástico y añadir la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo y la cebolla en polvo. Mover con cuidado para que no se rompan.

Servir en boles.

Receta para imprimir:

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Crema de calabaza, tomate y avena

Calabaza, tomate, avena

naranja, rojo, amarillo pálido

paleta de sabores, colores

sopa_calabaza por somaral3.

Calabaza y tomate, de tonalidad similar y sabor diferenciado combinan a la perfección en una crema suave. Con la incorporación de un cereal como la avena tenemos un plato completo y sabroso.

La calabaza y el tomate son originarios del continente americano, a partir del siglo XVI los españoles los introdujeron en Europa y afortunadamente podemos disfrutar de una amplia variedad, sobre todo con el tomate.

Se han encontrado pruebas arqueológicas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. También fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

La calabaza es rica en beta caroteno y glucosa, el tomate es una fuente importante de potasio y magnesio, vitamina C ambos antioxidantes y licopeno;  la avena nos aporta una gran número de vitaminas y minerales, hidratos de carbono de fácil absorción y presenta una buena cantidad de fibra.

Parece una olla mágica de nutrientes, hay que aprovecharse porque además está muy buena y es muy agradecida.

Ingredientes

          calabaza

          tomates

          caldo vegetal

          sal, pimienta

          2 cucharadas de avena de cocción rápida

          aceite de oliva

Preparación

Pelamos y troceamos la calabaza en dados regulares, troceamos los tomates. En una olla ponemos la calabaza y los tomates, el caldo vegetal y llevamos a ebullición durante aproximadamente media hora. Trituramos y colamos para que nos quede una crema fina, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Antes de servir incorporamos la avena y dejamos hervir a fuego lento dos minutos. Servir caliente, podemos aderezarla con aceite de oliva. La acompañamos de una rebanada de nuestro pan casero y buena compañía.