Archive for the 'varios' Category

Oops! Vacaciones…

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Hola,

he estado muy, muy desconectada de la cocina y del blog. Varios motivos, el calor (horroroso en Barcelona), el peque de la casa estuvo tres semanas en Londres con sus tíos y su padre y yo hemos ” aprovechado” como dice él, el tiempo… salidas moteras y cenas en restaurantes y descanso, mucho descanso!!!

Otro motivo es que nuestro ordenador según Álvaro se encuentra  en el cielo de los ordenadores y debe ser cierto porque no responde a ningún estímulo.

Pero me he agenciado un notebook que no está nada, nada mal. Me lo llevo por toda la casa, es muy pequeñito y me cabe hasta en el bolso…

Bueno, como la mayoría de vosotr@s nos marchamos de vacaciones, nos vemos en Septiembre con muchas recetas.

besos a tod@s

Jambalaya

jambalaya

Para mi marido y para mi esta palabra tiene varios significados.

Jambalaya, plato estrella de la cocina cajún, Lousiana, Sur de Estados Unidos.

Jambalaya, preciosa canción country de 1952 cantada por unos de los mejores, Hank Williams.

(para ver el video de la canción, pinchar en la foto)

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1. [d]goodbye joe, me gotta go, me oh [a]my oh
Me gotta go pole the pirogue down the [d]bayou
My yvonne, the sweetest one, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have good fun on the [d]bayou

Chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a file [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]gay-oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.

2. instrumental verse (country fiddle solo)

3. [d]thibodeaux, fontainbleau, the place is [a]buzzin
Kinfolk come to see yvonne by the [d]dozen
Dress in style, go hog wild, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.

Repeat chorus

4. instrumental verse (country fiddle solo)

Final chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]gay-oh
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.

Jambalaya, honky tonk (local de música country del puerto de El Masnou) que durante más de 6 años fue nuestro punto de encuentro durante el fin de semana, fiestas y algún día laborable donde escuchar buena música, bailar, conversar y preparar viajes… cómo lo echamos de menos!

La cocina cajún y criolla procedente del Sur de Francia, se instaló a principios del siglo XVII entre la población francesa ya establecida en la zona de Lousiana. Solían celebrar banquetes a base de vistosos cangrejos, siluros y caza; si bien la comida diaria era sencilla, a base de guisos humeantes y verduras.

Se trata de una mezcla de culturas, españoles, esclavos africanos, franceses, anglosajones y locales dando una cultura única, la criolla. Debe ser espectacular pasear por las calles de Lousiana o Nueva Orleans.

Jambalaya, “jambon” (francés, jamón), “ya” (africano, arroz), “a la” (arcadian) es un plato de arroz fuertemente condimentado, como toda la comida cajún. Tradicionalmente de jamón y salchichas ahumadas aunque también se puede realizar con marisco. Se utiliza siempre lo que se conoce como Santa Trinidad de la cocina cajún, pimiento, cebolla y apio. El jamón que se utiliza se llama Tasso y la salchicha Andouille.

En mi caso he intentado adaptar la receta. El jamón es una pieza de cerdo condimentada y prescindí del Andouille.

Ingredientes

–          Lomo de cerdo

–          Sal, pimienta blanca, pimienta negra y pimienta de cayena

–          Paprika, canela y ajo en polvo

–          Aceite de oliva

–          Arroz

–          Santa Trinidad: cebolla, pimiento verde y apio

–          Tomate rallado

–          Especias cajún: cebolla y ajo en polvo, orégano, pimienta blanca, pimienta negra, pimienta de Cayena, tomillo y orégano en proporción variable al gusto

–          Caldo de ave

–          Galletas cajún: 2 tazas de harina de fuerza, ½ cucharadita de tomillo seco, 120 gramos de mantequilla y ¾ de taza de nata y sal

Preparación

Para las galletas. Se trata de hacer una masa brisa, como para quiche. Tenemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos. La mezclamos con la harina poco a poco sin trabajar en exceso, le incorporamos la nata, el tomillo y la sal. Hacemos una bola, le ponemos papel film y la reservamos en la nevera mínimo media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Cortamos las galletas con un cortador y las pinchamos con el tenedor. Introducimos las galletas en el horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el Jambalaya.

Macerar durante toda la noche el lomo con la sal, las pimientas, la paprika, la canela, el ajo y el aceite de oliva. Sacar de la nevera y dorar en sartén. Reservar y cortar en trozos.

Calentar aceite y dorar la Santa Trinidad (cebolla, apio y pimiento verde) poco a poco. Incorporar el tomate rallado, el caldo de ave, las especias cajún y el arroz. Cuando falten cinco minutos, incorporar la carne.

El arroz debe quedar seco.

Gracias a tod@s por las 10.000 visitas

Mi pequeño homenaje a tod@s las magnífic@s amig@s que me habéis visitado y a tod@s  los que me habéis dejado  un comentario.

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Besos

Curso de fondant, cesta de pascua

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El sábado pasado hice un curso de tartas con fondant impartido por Silvia (no os perdáis su blog) y no sólo aprendí algunas cosillas sino que también tuve la oportunidad de conocer a algunas compañeras y pasar un día entretenido.

Cuando Silvia me llamó para concretar detalles de la tarta que quería hacer le comenté que como se estaba aproximando Pascua había pensado hacer algo relacionado con esta festividad.

Siempre me han gustado mucho los dibujos de Beatrix Potter y cuando encontré una foto de una cesta de pascua dibujada por ella me decidí.

Mi cesta es un homenaje a Beatrix.

También os pongo la foto de las otras tartas que se hicieron y el nombre de las artistas para que las conozcáis.

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Tarta tronco, Cecilia

Tarta de dos pisos, Cristina y Mode

Lavadora, Maryquilla

Corsé, Ángeles

Mickey, Mónica

Barbie, Alejandra

Lazo, Dolors

Un beso para todas.

 

Ingredientes

En este caso se trata de un bizcocho MSC con cardamomo, jengibre y pimienta de Sichuan, relleno de ganaché de chocolate blanco.

El fondant es el básico de nubes.

Y los huevos de Pascua son bizcobolas de galletas oreo con mascarpone.

Preparación

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 He preferido poner los enlaces a los paso a paso de los cuales he sacado todas las recetas y desde aquí mi gran reconocimiento a cada una de las cocineras.

Bizcocho MSC de Morgana.

Ganaché de chocolate blanco de Silvia.

Fondant de nubes de Silvia

Bizcobolas de Morgana.

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Cheesymite Scroll

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Cuando algún familiar me comenta que se dispone a realizar un viaje siempre pienso en algún alimento que me pueda traer, que sea característico del país, que no se pueda encontrar aquí y que sea fácilmente transportable. En esta ocasión mis cuñados se fueron de viaje a Australia, así que investigué para ver qué producto me podían traer.

Lo tuve claro, un bote de Vegemite.

 

Vegemite, es una pasta para untar (como la margarina), de color marrón oscuro. Está elaborada con extracto de levadura sobrante de la fabricación de la cerveza con la inclusión de algunos ingredientes más. Se usa principalmente para las tostadas y para la elaboración de sándwiches. Es el ingrediente principal de dos elaboraciones nativas australianas, la Tiger toast y el cheesymite scroll.

Vegemite es un símbolo culinario en Australia, se trata de unos de los alimentos nacionales que caracterizan ese país.

El gusto.

Se merece un capítulo aparte.

Es muy, muy concentrado. De sabor extremadamente salado y un poco amargo.

Inicialmente cuando se puso a la venta, allá por la década de los años 20, se publicitaba como que era un producto que no le iba a gustar nada a mamá pero sí mucho a papá. Cuando lo probamos en casa fue tal cual, a mi marido le gustó, a mi hijo le encantó y a mí una vez pasada la sorpresa inicial no me hizo mucha gracia, pero conforme lo he ido probando me ha gustado más y con la receta que he preparado me ha conquistado definitivamente su sabor.

De las dos preparaciones australianas obviamente hay una que la preparo muchas veces, la Tiger toast (tostada tigre). Es tan sencillo como poner un poco de mantequilla, queso rallado y una cucharadita de Vegemite en una tostada y gratinar un poco.

La otra preparación requiere un poco más de tiempo, pero no mucho. Se trata del Cheesymite scroll, un rollo de masa de pan con queso y Vegemite. Se trata de un producto muy elaborado por las panaderías australianas.

Si tenéis ocasión de probarlo, no lo dudéis, formareis parte del 50% de la población australiana que adora el Vegemite o del otro 50% que no lo puede ni ver.

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Ingredientes

3 tazas de harina de repostería

½ cucharadita de sal

De 1 a 2 cucharaditas de Vegemite

50 gramos de mantequilla fría

200 gramos de queso rallado

Leche

Preparación

En un bol mezclar la harina con la sal y poner la mantequilla en cubos pequeños. Incorporar la leche poco a poco y mezclar bien la preparación. Hacer una bola y proceder a estirarla en un rectángulo, extender el Vegemite y ¼ parte del queso rallado. Enrollar la masa sobre sí misma, taparla con papel film y dejarla en la nevera durante una media hora.

Precalentar el horno a 175 grados.

Sacar el rollo de la nevera y cortarlo trozos de un centímetro o dos. Pasarlos a una bandeja y espolvorear con el resto del queso las espirales. Hornear durante unos quince minutos y servir templados.

Receta para imprimir:

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Y para finalizar, muchas gracias a Vanesuky por haberme otorgado un premio, en este caso es para los blogs con actitud positiva.

Muchas gracias guapa!

Narang con tlilxochitl, naranja con vainilla

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Naranja, en sánscrito narang

Vainilla, vanille, vaniglia, vanilla, tlilxochitl que significa flor negra.

Naranja intenso combinado con un suave color marfil, punteado. Ácido combinado con un suave dulzor, levemente aromatizado. Olor refrescante combinado con notas de cálidas.

Juego de textura, color, sabor y olor.

He adaptado este postre; normalmente se trata de un zumo de naranja recién exprimido con una bola de helado de vainilla. El sabor ácido del zumo combina a la perfección con el dulzor de la vainilla, está considerada como un antiácido natural y un endulzante para las frutas.

A nosotros nos gusta el zumo de naranja a temperatura ambiente y la espuma de vainilla fría.

Ingredientes

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          Zumo de naranja recién exprimido

          Espuma de vainilla en sifón ISI (o helado de vainilla a temperatura ambiente)

Elaboración

Disponer el zumo de naranja en el vaso y coronar con la espuma de vainilla.

La receta para la espuma de vainilla es la siguiente:

          200 ml de nata

          125 ml de leche entera

          75 gramos de azúcar

          3 yemas de huevo

          1 vaina de vainilla

          1 sifón ISI

          1 cápsula ISI de N2O

En un cazo calentamos la leche con la nata e incorporamos la vainilla abierta y raspada. Añadimos el azúcar y calentamos hasta los 82ºC, reservamos. En un bol batimos las yemas con una cucharada de azúcar hasta que queden suaves. Vertemos poco a poco la preparación anterior sobre las yemas. Ponemos la mezcla a calentar a temperatura suave hasta que espese. Colar la preparación y pasarla a un recipiente para que enfríe lo más rápidamente posible. Verter en el sifón, colocar la cápsula y agitar. Reservar en nevera como mínimo 6 horas. Antes de utilizar el sifón hay que volver a agitar.

(Receta del libro: “Las Espumas, Técnica, tipos y usos de Ferrán Adrià”)

Amigo invisible

He visitado algunas páginas de los participantes del Amigo Invisible Gastronómico y creo que como mi blog tiene poca andadura estaría bien darle una ayudita a mi amig@.

Vivo en Barcelona, vivo con mi pareja desde hace 11 años y tenemos un niño de 8 maravilloso.
Me gusta mucho viajar, leer y cocinar, obviamente me gusta mucho disfrutar de la comida, más lo salado que lo dulce y me relaja cocinar para mi familia y mis amigos.

Pero tengo un problemilla, soy alérgica a alimentos, la lista es larga, pero se resume en: todos los frutos secos y frutas secas y claro el chocolate!, soja, mostaza, melocotón y similares, fresas, plátano, cerezas, kiwi.

Me gustan mucho los “aparatejos” de cocina, como moldes, cortadores de galletas, cucharillas de degustación, etc. Los libros de cocina internacional con fotos estupendas, me los llevo a la camita y los dejo llenos de post-its, especias variadas para probarlas…

Pero como nos pasará a todos los participantes, lo que más me gusta es el detalle que habrá tenido mi amigo, saber que durante unos instantes ha estado pensando en nosotros, con ilusión, con esa inocencia de cuando éramos pequeños y traíamos del colegio un regalo para nuestros padres, o cuando llega la Navidad y les damos los regalos a nuestros familiares.

Ten por seguro, amigo invisible que el mejor regalo vas a ser tú.

besos.