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Mar y Montaña

La anfitriona de este mes, Ajonjoli es la anfitriona del HEMC #33 de La Flor del Calabacín ha escogido el tema Piensa globalmente, come localmente.

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Me gusta participar, pero como nos pasa a muchas, a veces no llego a tiempo.

Vivimos en un pueblo de Barcelona (a 18 Km, en la falda de la Sierra de Collserola) pero los tres nacimos allí y pasear por su playa, callejear o sentarse en una terraza (a mi pareja le encanta pasear por Las Ramblas, es lo más variopinto que os podáis imaginar) forma parte de vez en cuando de nuestros fines de semana de relax.

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El mar y montaña se remonta seguramente a la época del estraperlo  al intercambio de productos en estos mercados de pueblos o incluso en casas particulares donde un pescador amigo traía el pescado o marisco del día y el pagés (agricultor) ponía la carne.

Recetas hay muchas, tantas como ingredientes, combinaciones y cociner@s…

La mía.

Ingredientes

–          Muslos de pollo

–          Cigalas

–          Gambas peladas (incorporo al caldo el líquido de pelar las gambas bien tamizado)

–          Puerro

–          Zanahoria

–          Tomate

–          Ajo

–          Aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce o picante y laurel

–          Caldo de pescado o ave

–          Picada catalana: almendras o avellanas o piñones (yo no lo puse)

 Preparación

Marcar los muslos de pollo en un poco de aceite de oliva y reservar. Freír las gambas a la plancha 30 segundos por cada lado y reservar. Hacer un sofrito con las verduras como se tenga por costumbre, en mi caso, pocho el puerro y el ajo, incorporo las zanahorias y el tomate y el pimentón. Incorporo el incorporo el vino blanco y el caldo. Salpimento, y añado la hoja de laurel. Se maja en el mortero la picada con un poco de caldo y se incorpora a la olla (los frutos secos les dan sabor y textura). Se incorporan los muslos de pollo y se dejan hasta que estén hechos, deben quedar tiernos pero no pasados de cocción. Yo cuando faltan 4 minutos incorporo las cigalas y cuando queda 1 minutos incorporo las gambas.

Servir.

Canelones de quinoa rellenos de atún

Con esta receta contribuyo al HEMC#27

quinoa_atun por somaral3.

Se conoce el cultivo de la quinoa desde hace unos 5.000 años en los Andes Peruanos, se tuestan sus granos y se obtiene harina, también podemos encontrar en el mercado los granos de quinoa y elaborar excelentes platos.

Es de fácil digestión y presenta los 10 aminoácidos esenciales para nuestra dieta, es rica en hierro, fósforo, fibra y vitamina E. Contiene calcio que junto a la presencia de zinc hace que sea absorbido por nuestro organismo. No contiene gluten y por eso no es indicada para hacer pan, pero sí que se preparan galletas o como en nuestro caso canelones.

Todos conocemos las propiedades del atún, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de Omega-3.

Es un plato que merece la pena probar.

quinoa_atun_1 por somaral3.

Ingredientes

          125 gramos de harina de quinoa

          250 ml de agua templada

          1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar

          1 cucharadita de mantequilla derretida

          Atún en conserva

          Salsa de tomate casera

          Salsa bechamel casera

          Queso

Elaboración

Mezclar con batidora la harina, el agua templada, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. He añadido un poco de azúcar ya que el sabor de la harina de quinoa tiende a amargar y de esta forma se dulcifica. Dejamos reposar como mínimo media hora mejor en nevera.

En una sartén antiadherente pincelamos con aceite de oliva y vertemos una porción generosa de la masa; no debe ser muy fina. Cocer por ambos lados y reservar.

Cortar un rectángulo de cada tortita para formar un canelón y rellenarlo de atún con salsa de tomate. Enrollarlo y disponerlo en una fuente, cubrirlo con salsa bechamel, queso rallado y hornearlo aproximadamente 20 minutos.

Servir caliente acompañado de una ensalada verde.