Archive for the 'pan y bollería' Category



French toast doughnout, tostadas francesas con sabor a donut

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Receta extraída del libro Nigella Express by Nigella Lawson.

Tenía muchas ganas de tener un libro de Nigella, había visto recetas espectaculares en la red y me apetecía probar algo de ella. En España no es muy conocida, pero en Londres lo es mucho. Si tenéis ocasión de ver algún programa de cocina de ella, no lo dudéis. Acaba el programa casi siempre comiendo lo que ha preparado y no además no tiene ningún reparo, y eso que no tiene el tipo de una modelo, se nota que es cocinera.

Chicas fuera complejos! Según una gran parte del género masculino su forma de cocinar es bastante sexy.

Papá Noel se portó muy bien y me lo trajo para Navidad directamente desde Nueva York, no estaba en casa, así que tuve que esperar un poco para poner en práctica algunas recetas.

La tostada francesa con sabor a donut es creo, la receta más sencilla que hay en el libro y eso que las recetas que contiene son fáciles y rápidas de realizar, de ahí el nombre, Nigella Express.

Mi hijo fue un observador imparcial del proceso de elaboración para que no hiciera trampas, me gusta improvisar sobre la marcha intentando mejorar la receta. Je, je.

Da fe de que hemos seguido punto por punto la elaboración de la receta y da fe también de que están muy buenas.

Se preparan fácilmente y pueden ser un complemento para un buen desayuno de fin de semana o una merienda.

Pero la realidad es que cuando mi madre las probó me dijo:

Niña, son las torrijas de toda la vida pero con vainilla!

 Y tiene razón, pero son más fashion viniendo de Nigella, no?

Ingredientes

          4 rebanadas de pan blanco

          1 cucharada de leche

          1 huevo

          3 cucharadas de azúcar blanco

          1 cucharadita de extracto de vainilla

          25 gramos de mantequilla

          Aceite de oliva

Preparación

Batir el huevo con la leche y el extracto de vainilla, incorporar una cucharada de azúcar blanco y batir hasta conseguir que quede bien integrada. Pasar esta mezcla a una fuente e incorporar las rebanadas de pan. Dejarlas cinco minutos y darles la vuelta. Dejarlas otros cinco minutos.

En una sartén fundir unos 25 gramos de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva suave o bien aceite de girasol. Freiremos por tandas las rebanadas y una vez que estén doradas, las sacamos, escurrimos brevemente en papel de cocina y las rebozamos en azúcar blanco.

Servir calientes.

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Muffin versus Cupcake

muffin_cupcake

Mi hijo me preguntó un día porqué le llamaba muffin a la magdalena y le comenté que era lo mismo pero en dos idiomas diferentes. Y ya puestos le dije que a veces también se le llamaba cupcake.

Después me picó la curiosidad y busqué si esa afirmación era cierta. Creo que podría hacer un libro con todo lo que encontré. También se puede hacer un libro con otros pequeños bocados dulces que existen, hay como para perderse. Hay mucha información en la red, muchas opiniones y sobretodo muchas recetas pero después de leer un rato, he sacado algunas conclusiones.

La primera gran diferencia está en el significado de la palabra.

Muffin deriva de la palabra francesa mouflet (moflete) haciendo referencia a la parte redondeada que lo corona, vamos la montañita que tanta guerra nos da. Cupcake es literalmente un pastel de taza para una persona, en Gran Bretaña se le conoce como Fairycake.

Y a partir de la definición se derivan el resto de diferencias, veamos:

muffin

cupcake

fórmula:

1 huevo + azúcar X grasa (mantequilla, aceite, etc.)

fórmula:

1 huevo +  azúcar X doble grasa (mantequilla, aceite, etc.)

elaboración:

1.        Batir el huevo con el azúcar y reservar

2.        Mezclar ingredientes secos en otro bol

3.        Incorporar líquidos poco a poco al primer bol

4.        Mezclar suavemente los ingredientes secos con los ingredientes líquidos en un máximo 12 golpes

5.        Una vez tenemos la mezcla debemos hornear inmediatamente

elaboración:

1.        Batir suavemente la grasa con el azúcar

2.        Incorporar poco a poco el resto de ingredientes

3.        Hornear, podemos dejar la masa en espera, incluso en nevera

NO se decora nunca pero SI puede llevar relleno como frutas o chips de chocolate

Se decora SIEMPRE y normalmente NO se rellena

Es para desayunar!

Merienda y en ocasiones especiales, nunca en el desayuno

Es un tipo de pan

Es un pastel

 

Para poder comprobarlo he hecho una adaptación de una receta de cupcake modificando los ingredientes pero respetando la fórmula inicial, el muffin no estaba relleno ni el cupcake decorado.

El muffin es más esponjoso y húmedo por dentro, tiene una suave corteza marrón y forma redondeada, en cambio el cupcake es más denso y compacto, perfecto para decorar ya que no suele tener “montañita”. El cupcake es mucho más dulce que el muffin aunque esto puede variar de una receta a otra y dependiendo del relleno o de la decoración nos puede gustar uno más que otro.

Muffin

muffin

Cupcake

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En casa,

Votaciones a favor del cupcake: 3

Votaciones a favor del muffin: 1 (mi hijo votó a los 2, no se decidía)

Ganador: Cupcake.

 

De todas formas seguiré probando recetas pero a cada cual la suya, me encantan los muffins suavecitos, blanditos, de calabaza, con sabor a otoño y los cupcakes disfrazados de las pasadas fiestas navideñas.

Biscuits de Joni

biscuits_joni por somaral3.

Esta receta tiene una historia.

“… después de un día entero de excursión, el sol, el calor y el paisaje nos iban acompañando… dejamos las maletas en un motel de carretera, deprisa que hay hambre, cualquiera nos sirve, corre que cierran, no hemos tenido en cuenta el cambio de hora entre estados… seguro que no encontramos nada abierto, qué hambre!

El restaurante es pequeño, cuatro mesas, una de ellas al fondo, ocupada por una pareja que ya está terminando. Nos sentamos y viene la camarera, sí debe ser tarde. Sopa del día o ensalada y de segundo hamburguesa grande, mediana, pequeña o carne a la parrilla. Qué os pongo?

Pues… no sé, para mí hamburguesa pequeña (que ya me los conozco) y tú? Va, carne a la parrilla, tengo apetito. Y de primero ensalada.                                                   Ok.

Vuelve con las bebidas y trae unos panecillos pequeños, redondos, de color claro dentro de una cesta, calientes. Qué buen aspecto no? Voy a probarlos. Vale, mira han traído butter, ah! Pues le pongo que debe ir bien…”

El resto es otra historia. Me encantaron los panecillos.

Receta de Joni, gran cocinera, después de recurrir a mi cuñado para que intentara encontrarme la receta de algo que había tomado en EEUU y no sabía ni el nombre. Pero ambos acertaron.

Thank you Joni!

Ingredientes

          2 tazas de harina de fuerza blanca

          1 cucharada de levadura

          1 cucharadita de sal

          ¾ taza de leche templada

          1 taza de mantequilla cortada a trocitos

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes secos, incorporamos la mantequilla con las manos, debe quedar una consistencia como de migas. Incorporar la leche templada poco a poco. Poner una cucharada grande en un molde de muffins engrasado con mantequilla y hornear durante 15 minutos a 175 grados más o menos.  

Servir calientes.

Secale cereale, pan de centeno

pan_centeno por somaral3.

“.. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra, en el valle del río Éufrates,al norte de Siria..” (wikipedia).

Jueves tarde, he hecho la gelatina, tiene que reposar, no se parece a una gelatina…

Jueves más tarde, pongo en la panificadora los ingredientes, programa de masa integral. Me voy.

Jueves mucho más tarde, no sé cómo no se ha roto la panificadora, las aspas ni han girado. Uf! Voy a amasarla de forma manual, es difícil de manejar… pero consigo darle forma y la dejo reposar.

Jueves por la noche, no ha cambiado nada, bueno sí, se ha agrietado la superficie. Decido dejarla toda la noche.

Viernes muy temprano, ningún cambio aparente, decido hornearla y como estoy enfadada con el pan casi se me olvida en el horno.

Viernes un poco menos temprano, lo empaqueto y me voy.

Viernes noche, resisto la tentación de abrirlo. Me voy a dormir

Sábado temprano (demasiado) por la mañana, abro el paquete, bien; huelo el pan, bien, corto una rebanadita pequeña y me la como…

Huele a masa madre, con un final dulce, sabor fuerte a pan, muy contundente. Es un pan para acompañar a algo fresco, buena mantequilla, guacamole con nata agria o lo que quiera la imaginación.

Receta extraída del estupendo blog de pan Madrid tiene miga.

Ingredientes para la gelatina
– 240 ml de agua caliente a 90º
– 60 gramos  de harina de centeno

Ingredientes para la masa
– 200 grs. de masa madre de centeno
– 300 grs. de gelatina de centeno
– 300 grs. de harina de centeno fina
– 50 ml de agua
– 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva

Ku’moot, el alma de la tierra

tostada_leche_condensada por somaral3.

“… Cuenta una leyenda que un soldado encontró durante la Segunda Guerra Mundial en el desierto de Egipto un tipo de cereal que desconocía, se lo llevó a Norteamérica; y después de varios intentos lo cultivó en una granja de Montana.

Otra leyenda nos lleva directamente a la tumba de Tutankamón donde se nos dice que se encontró una vasija con un cereal en perfecto estado de conservación…”

Cerremos los ojos, trasladémonos por un momento a esa tierra dorada que es Egipto, con sus atardeceres, la crecida del Nilo que inunda el limo de color negro; o vayamos un poco más lejos, a  la tierra bañada por el Éufrates y el Tigris, la antigua Mesopotamia. Seguramente el sabor de pan no es como lo conocemos, pero encontraríamos a alguien amasando una hogaza y saboreándola después en compañía.

La harina de trigo de kamut es rica en hidratos de carbono, aminoácidos, vitaminas B y E y en minerales como el magnesio, el zinc y el selenio. Su contenido en fibra es bajo, y tiene un alto contenido en gluten, por lo que no es apta para celíacos.

Tiene un sabor suave pero pleno a trigo.

Ingredientes

          250 gramos de harina de trigo de fuerza

          250 gramos de harina de kamut

          300 ml de agua

          levadura pan (dos sobres)

          1 cucharadita de sal

          1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración

Podemos realizar la masa tanto en panificadora como de forma manual, una vez que ha doblado su volumen la primera vez, la pondremos dentro de un banneton (si disponemos de él, sino la pondremos en un bol pincelado de aceite) y la dejaremos dentro del frigorífico toda la noche.

Sacaremos de la nevera mínimo una hora antes de hornear para que se atempere.

Precalentar el horno a 200 grados.

Sacar con cuidado del recipiente y colocarlo en la placa para hornear.

Cocer en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Tostada con leche condensada, como le gusta a mi hijo (y a mí).

Muffins de Halloween…

muffins de halloween por somaral3.

Aquí están los pobres preparaditos para la fiesta de mañana, esperando a la hora de las brujas a ver qué pasa con ellos, si serán parte de un trato o se quedarán en truco!

Es una receta de Bea (no dejéis de visitarla, sus muffins son estupendos) pero me he permitido modificarla un poco.

En este caso los he vestido para la ocasión, pero la receta sirve igual para dentro de unas semanas, doy fe me he comido alguno sin disfraz. El fondant que he utilizado es el de Morgana (estupendo su paso a paso) y después le he echado imaginación.

Feliz Halloween!

Ingredientes

          220 gr. de harina integral con levadura incorporada

          ½  cucharadita de sal

          1   cucharadita de jengibre en polvo

          ¼  cucharadita de macis rallado

          1   cucharadita de cardamomo

          ½  cucharadita de pimienta de Jamaica

          100 gramos de mantequilla a punto de pomada

          90 gramos de azúcar moreno

          2 huevos
½ cucharadita de extracto de vainilla

          1  taza de calabaza hervida

          60 ml. de suero de leche (leche con unas gotas de zumo de limón)

          200 gramos de fondant naranja

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar, reservamos. En otro bol batimos de forma suave los huevos con el azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo. Añadir la vainilla, el suero de leche y la calabaza hervida (por pasapurés). Poco a poco y a velocidad muy baja o a mano incorporar la harina reservada. Integrar bien todos los ingredientes.

Precalentar el horno sólo la parte de abajo a 180 grados.

Disponer 1/3 de la masa en las cápsulas o moldes y dejar reposar como mínimo 20 minutos.

Poner los muffins controlando el tiempo.

Enfriar en rejilla y colocar encima de cada uno de ellos una calabaza hecha con fondant naranja.

 

Están de muerte! En casa dicen que me he pasado con el picante…

Mi Kuih Lapis

kuih_lapis

Es un pastel típico de la gastronomía de Singapur, isla situada al sur del estado de Johor en la Península de Malasia y al norte de las islas Riau de Indonesia.

La palabra kuih significa tarta o pastel, y lapis a capas, y es precisamente la palabra lapis la que da la originalidad a este pastel, bueno y también que entre sus ingredientes se utilizen unas 20 yemas.

El pastel se debe ir haciendo capa a capa, éstas pueden estar coloreadas o no, los malayos gustan mucho de los colores y realizan verdaderas obras de arte normalmente con muchos colores y formas geométricas variadas. Es todo un espectáculo visual. Cada pastel “arcoris” que se cocina en Malasia recibe el nombre de un personaje malayo popular.

Ingredientes

No me he atrevido con la receta original, así que mi masa está hecha con la receta habitual de brazo de gitano, sin levadura a la que le he incorporado colorante alimentario.

Elaboración

Poner en un molde rectangular una capa fina de masa de brazo de gitano y dejar que se reparta bien por toda la superfície.

Meter en el horno previamente precalentado a 150 grados durante 6 minutos.

Retirar del horno.

Repetiremos el proceso tantas veces como queramos.

Para finalizar dejar el pastel 15 minutos a 150 grados. Sa

Sacar del horno, desmoldar con cuidado y ponerlo encima de una rejilla, apretar para que se marquen en la base (que luego será la parte de arriba), levantar el pastel con cuidado y girar para que las marcas queden en el otro sentido, debe quedar como un acolchado