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Mjadarah

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Ésta es mi contribución al HEMC34 de este mes. Dar las gracias a la anfitriona porque realmente es una cocina y una cultura apasionante. Es milenaria pero no por ello contemporánea… si tengo que escoger una cultura, sin duda es la árabe. Cuando pienso en todo lo que nos ha dejado, Ugarit, Akad, Babilonia, Egipto…

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La receta está sacada íntegramente de un libro maravilloso que tengo en casa: Aroma Árabe de Salah Jamal donde no sólo hay recetas sino también comentarios del autor sobre la vida árabe en general. Os lo recomiendo.

Se trata de un plato de origen persa, fue muy conocido en la época medieval y en la actualidad se le conoce en Egipto como Kushary, en Siria como Mudardara.

Es el plato de los pobres por excelencia, un invitado a la mesa árabe jamás será agasajado con este plato (se consideraría una ofensa) pero si el invitado lo solicita al anfitrión significa una mutua confianza. El anfitrión árabe tiene un proverbio “la nobleza del árabe se detecta por la mesa que ofrece al huésped”.

El Mjadarah se degusta solo, con yogur natural o con ensalada al estilo árabe y con arroz blanco hervido. Se presenta templado a la mesa.

Salatet ruzz wa adas es una variación muy conocida en el área del Magreb. Se presenta caliente a la mesa.

Ingredientes

–          200 gramos de lentejas crudas

–          100 gramos de arroz (en este caso no le puse)

–          2 cucharadas soperas de samneh (mantequilla árabe clarificada, en este caso mantequilla clarificada)

–          1 cucharadita de sal

–          Comino

–          2 cebollas cortadas a trocitos pequeños

–          Zumo de limón

Preparación

Cocer las lentejas tal como tengamos por costumbre incorporando el comino. Sofreír la cebolla con la mantequilla hasta que esté dorada, incorporarla a las lentejas. Retirar del fuego y servir acompañado de la ensalada o el yogur y aderezar  con el zumo de limón.

En mi caso he añadido cebolla cruda.

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Ribollita, bollita di nuevo

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Sopa hervida de nuevo

Esta vez presento una receta de sopa caliente, ahora que viene una época en la que nos apetece una cena reconfortante con una buena compañia. En uno de los libros que tengo en casa recomiendan tomarla con vino (La cocina italiana de Jamie Oliver).

Es una sopa que proviene de nuestro país vecino, Italia; concretamente de La Toscana y es una gran representante de la cocina mediterránea. Ribollita significa bollita di nuevo, (hervida de nuevo) y es precisamente cuando mejor está, los sabores están asentados y con fuerza, se nota la presencia de cada uno de los ingredientes. Hay muchas recetas, tantas como familias pero la base son las verduras, las judias blancas y el pan.

Se trata de una receta sencilla, pausada y tranquila como todas las recetas que vienen de generaciones atrás, pero en este caso no requiere gran preparación, se hace casi sola…

Ingredientes

         2 litros de agua

         Media col lombarda (que sustituye a la col negra italiana típica de este plato)

         Zanahoria

         Tomates rojos

         Cebolla

         Tomillo rama

         Patata grande

         Judias blancas variedad pequeña

         Sal y pimienta

         Aceite de oliva

         Rebanadas de pan

Elaboración

En una olla grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla y la zanahoria cortada a trozos regulares de un tamaño medio. Pasados cinco minutos incorporamos el tomate pelado y sin pepitas, la rama de tomillo, la col lombarda a tiras (y en mi caso incorporé acelgas también a tiras) y la patata. Rehogamos cinco minutos más e incorporamos el agua, salpimentamos al gusto, incorporamos las judias blancas remojadas, tapamos y dejamos cocer dos horas a fuego suave. La sopa debe quedar con una consistencia un poco espesa. En este caso lo que hago es triturar con un tenedor un par de cucharadas de judias y vuelvo a ponerlas en la sopa.

Rectificar de sal.

En una cazuelita de barro, a ser posible, disponer la sopa y trozos de pan al gusto tostados (se pueden untar con ajo) y troceados. Poner al grill a una temperatura de 180 grados durante 10 minutos.

Servir inmediatamente.

Mejora increiblemente al dia siguiente.