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Kéfir

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El kéfir es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche (el más conocido), de agua y de té.

Se trata de una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido.

Regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Ayuda a regenerar la mucosa del estómago. Dicen que la longevidad de los habitantes de las montañas del Cáucaso es un misterio. Desde hace miles de años hay algo que no falta en su dieta: El kéfir.

Y es esa longevidad de los pueblos, que tradicionalmente lo consumen, lo que lo popularizó en Europa a principios del siglo XX.

Lo descubrí no hace mucho y lo he comprado siempre en el supermercado, pero leyendo he descubierto que el que venden es más un sucedáneo.

Así que me puse manos a la obra con mi yogurtera nueva. Compré Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir a una empresa online y después de 24 horas ya tenía listo mi kéfir. Debo decir que es más leche kefirada puesto que el original tiene otra estructura y aunque el proceso de fabricación es el mismo, el cuidado y la alimentación (mi marido cada vez que abre la nevera piensa que algo le va a comer a él, masa madre de San Francisco, masa madre de Barcelona, yogures caseros y ahora el kéfir).

De todas formas me gusta mucho. Tiene un ligero sabor ácido y un punto efervescente. Creo que me acabo de aficionar, he pasado a un nivel superior, el yogur quedó atrás.

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Ingredientes

Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir

1 litro de leche entera y fresca

Preparación

Calentar hasta 45 grados la leche, enfriar hasta 22 grados y mezclar con los Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir.

Dejar reposar 24 horas y refrigerar.

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