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Pan a “l’ancienne” y algo más…

pan_ancienne

pan_ancienne_2En esta ocasión vuelvo con un pan. En casa desde hace tiempo ya no compramos el pan y vamos variando de recetas para adaptarlas a nuestro gusto. Se trata de un verdadero placer. Es una receta del libro “El aprendiz de Panadero” de Peter Reinhart. Se trata de un pan tipo ciabatta y la característica principal de este pan es su preparación. En mi caso se trata del segundo intento y creo que lo conseguí, pero es un pan que requiere un poco de “técnica” y no es como para repetirlo habitualmente.

Ingredientes

385 gramos de harina de fuerza

7 gramos de sal

2,5 gramos de levadura para pan

De 285 ml a 350 ml de agua helada (agua fría de la nevera, le añadimos 4 cubitos de hielo, esperamos 2 minutos y medimos)

Harina blanca o de maíz para espolvorear

Preparación

Día 1

En este caso se recomienda hacer la masa en robot de cocina o panificadora. Incorporar todos los ingredientes y amasar un máximo de 5 o 6 minutos a velocidad media. La masa debe desprenderse de las paredes pero no del fondo del robot. Engrasar ligeramente un bol de cocina con aceite y poner la masa, pulverizar con aceite, tapar con film y meter en la nevera toda la noche.

Día 2

Sacar la masa y dejar a temperatura ambiente 2 o 3 horas. Espolvorear con mucha harina la superficie de trabajo y poner la masa, estirarla sin desgasificar mucho y cortarla en dos para hacer rectángulos de 20 x 15 cm aproximadamente. Pasarlas con cuidado a la bandeja de hornear y dejarlas descansar 5 minutos. Precalentar el horno a 250º. Meter la bandeja y pulverizar con agua las paredes y el fondo para crear vapor. Repetir la operación 2 veces más. Bajar el termostato a 200º y a los 8 o 9 minutos girar las piezas 180º y cocerlas durante 10 minutos más.

Más…

Os presento la cena que el sábado por la noche les preparó mi hijo a sus invitadas. Lo hizo todo él y en casa estamos muy orgullosos, todo un cocinero no?

pingüinos

setas

lasaña

tarta_oreo

Entrantes

Pingüinos y Setas del bosque

Primero

Lasaña de jamón, queso y tomate

Tarta Oreo

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Tortilla de patatas rellena

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La tortilla de patatas nos remite a nuestra infancia, cuando en casa se preparaba una buena tortilla para cenar. A algunos les traen recuerdos de fiestas con amigos donde el pincho de tortilla de patatas reunía a todos para empezar a comer. Con el tiempo se ha ido modernizando, se le han variado algunos de sus ingredientes o se les ha incorporado otros y hay tantas recetas de tortilla de patatas como cocineros.

En casa no vamos a ser menos.

La primera referencia documental sobre la tortilla de patatas la encontramos en el “Memorial de Ratonera” documento dirigido a las Cortes de Navarra en 1817, éste documento sirvió para explicar las duras condiciones de los agricultores navarros y entre una larga lista de alimentos nos encontramos la siguiente cita:

“…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres (migas) de pan u otra cosa…“.

Para hacer una buena tortilla de patatas como siempre debemos escoger una buena materia prima, en este caso las patatas deberán ser de carne blanca y no muy harinosa para que no se desmenucen. Los huevos lo más frescos posible

Esta receta la ha realizado íntegra mi marido, al que le doy las gracias por estar siempre al pie del cañón como dice él.

Ingredientes

          Patatas

          Huevos

          Aceite de oliva

          Lonchas de jamón ibérico

          Queso emmental

Preparación

Cómo no estaba presente en la cocina ya que M. puso música y cerró la puerta, dejo a cada cociner@ la preparación de una tortilla de patatas al gusto, debe quedar más bien hecha.

Partimos la tortilla por la mitad y la rellenamos de jamón ibérico, encima de la tortilla ponemos el queso y gratinamos durante unos cinco minutos.

Un rato después M. preparó la mesa para los tres y nos presentó el plato acompañado de arroz blanco hervido.

 

Mi Kuih Lapis

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Es un pastel típico de la gastronomía de Singapur, isla situada al sur del estado de Johor en la Península de Malasia y al norte de las islas Riau de Indonesia.

La palabra kuih significa tarta o pastel, y lapis a capas, y es precisamente la palabra lapis la que da la originalidad a este pastel, bueno y también que entre sus ingredientes se utilizen unas 20 yemas.

El pastel se debe ir haciendo capa a capa, éstas pueden estar coloreadas o no, los malayos gustan mucho de los colores y realizan verdaderas obras de arte normalmente con muchos colores y formas geométricas variadas. Es todo un espectáculo visual. Cada pastel “arcoris” que se cocina en Malasia recibe el nombre de un personaje malayo popular.

Ingredientes

No me he atrevido con la receta original, así que mi masa está hecha con la receta habitual de brazo de gitano, sin levadura a la que le he incorporado colorante alimentario.

Elaboración

Poner en un molde rectangular una capa fina de masa de brazo de gitano y dejar que se reparta bien por toda la superfície.

Meter en el horno previamente precalentado a 150 grados durante 6 minutos.

Retirar del horno.

Repetiremos el proceso tantas veces como queramos.

Para finalizar dejar el pastel 15 minutos a 150 grados. Sa

Sacar del horno, desmoldar con cuidado y ponerlo encima de una rejilla, apretar para que se marquen en la base (que luego será la parte de arriba), levantar el pastel con cuidado y girar para que las marcas queden en el otro sentido, debe quedar como un acolchado