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Homenaje a Grecia…

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Mi otra gran pasión es el conocimiento de la Historia Universal. En mi casa los libros se reparten entre la cocina donde acumulo cada vez más y el despacho donde la Historia se mezcla con toques novelescos contemporáneos y ciencia ficción…  me gusta mucho leer.

He intentando combinar mis dos pasiones, la Historia y la cocina y presento un pequeño homenaje  a Grecia, la gran cultura clásica, cuna de nuestra civilización, democracia, ágora, conceptos que nos suenan a todos.

Estudié griego clásico como muchos de nuestra generación hace tiempo y me gustó mucho, cuando en clase leíamos párrafos de textos clásicos para nosotros era como viajar en el tiempo.

Más tarde visité Atenas y aunque me gustó, me decepcionó un poco. Esperaba una Acrópolis majestuosa y no lo encontré, en cambio me gustó el Erection.

Los griegos hacían tres comidas al día, desayuno, comida y cena. Comían sentados, las banquetas eran para los banquetes. En recipientes de terracota o de metal.

Los cereales, σῖτος constituían la base de la alimentación griega, principalmente el trigo y la cebada. Se utilizaban hervidos o bien en forma de harina para elaborar el pan o tortas que se tomaban con miel o queso. El arte de los panaderos griegos consistió no sólo en la diversidad de la composición de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia adecuadas para una determinada fiesta en honor a alguno de sus Dioses instalados en el Olimpo. Se distinguía la panadería-fábrica o artokopeion del almacén de pan o artopoleion.

Parece que para amasar el pan se empleó mano de obra femenina.

La bebida más extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de las mujeres.

El vino era clasificado en tinto, rosado y en blanco. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con miel, canela o incluso tomillo. El vino era consumido generalmente aguado, el puro era considerado como medicamento con resultados sorprendentes según los médicos de la época.

ὁ σῖτος designa el alimento en general

τὸ ὄψον, acompañamiento

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Ingredientes

Pan de cebada, Maza

200 gramos de harina de cebada
100 ml agua
2 cucharaditas de miel
2 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal

Ensalada

100 gramos de trigo partido

50 ml de agua

Aceite de oliva

Feta

Perejil, sal, pimienta

Aceitunas tipo Kalamata

Yogur griego

Preparación

En el caso del pan, procedemos como siempre y después de dejar reposar la masa durante 30 minutos, cortamos en piezas pequeñas y le damos forma de espiral. Horneamos 30 minutos a 180º y dejamos enfriar.

Para la ensalada, mezclamos el agua templada con el trigo y el aceite de oliva, dejamos reposar y mezclamos con el resto de ingredientes.

Servir.

Pan a “l’ancienne” y algo más…

pan_ancienne

pan_ancienne_2En esta ocasión vuelvo con un pan. En casa desde hace tiempo ya no compramos el pan y vamos variando de recetas para adaptarlas a nuestro gusto. Se trata de un verdadero placer. Es una receta del libro “El aprendiz de Panadero” de Peter Reinhart. Se trata de un pan tipo ciabatta y la característica principal de este pan es su preparación. En mi caso se trata del segundo intento y creo que lo conseguí, pero es un pan que requiere un poco de “técnica” y no es como para repetirlo habitualmente.

Ingredientes

385 gramos de harina de fuerza

7 gramos de sal

2,5 gramos de levadura para pan

De 285 ml a 350 ml de agua helada (agua fría de la nevera, le añadimos 4 cubitos de hielo, esperamos 2 minutos y medimos)

Harina blanca o de maíz para espolvorear

Preparación

Día 1

En este caso se recomienda hacer la masa en robot de cocina o panificadora. Incorporar todos los ingredientes y amasar un máximo de 5 o 6 minutos a velocidad media. La masa debe desprenderse de las paredes pero no del fondo del robot. Engrasar ligeramente un bol de cocina con aceite y poner la masa, pulverizar con aceite, tapar con film y meter en la nevera toda la noche.

Día 2

Sacar la masa y dejar a temperatura ambiente 2 o 3 horas. Espolvorear con mucha harina la superficie de trabajo y poner la masa, estirarla sin desgasificar mucho y cortarla en dos para hacer rectángulos de 20 x 15 cm aproximadamente. Pasarlas con cuidado a la bandeja de hornear y dejarlas descansar 5 minutos. Precalentar el horno a 250º. Meter la bandeja y pulverizar con agua las paredes y el fondo para crear vapor. Repetir la operación 2 veces más. Bajar el termostato a 200º y a los 8 o 9 minutos girar las piezas 180º y cocerlas durante 10 minutos más.

Más…

Os presento la cena que el sábado por la noche les preparó mi hijo a sus invitadas. Lo hizo todo él y en casa estamos muy orgullosos, todo un cocinero no?

pingüinos

setas

lasaña

tarta_oreo

Entrantes

Pingüinos y Setas del bosque

Primero

Lasaña de jamón, queso y tomate

Tarta Oreo

Mac ‘n’ cheese, macarrones y queso

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Me gusta el nombre en inglés y me gusta el resultado.

Los mac ’n’ cheese son una receta de pasta típicamente estadounidense. Es muy rápida de preparar y hay tantas versiones como cocineros/as y quesos puedan existir.

Cuando fuimos de viaje por Estados Unidos mi hijo me pidió que le trajera (a parte de juguetes, claro está) cajas de cereales de desayuno. En cualquier supermercado te encuentras con largas hileras de cajas de cereales de todos los tipos, tamaños y colores. Y estaba buscando cuando me encontré con una caja de mac ’n’ cheese de Spiderman. Cogí dos. Y de vuelta a casa las preparé. Bueno os podéis imaginar el resultado, verter el contenido del paquete en agua hirviendo y dejar en ebullición durante 10 minutos. Receta archivada.

Hace unos días hojeando el libro de Nigella me encontré con la receta y me gustó mucho, era fácil y rápida.

La preparación es sencilla, hay muchas recetas de los mc ’n’ cheese que llevan huevo batido o sourcream (tan difícil de conseguir aquí) pero creo que aumentaría peligrosamente el nivel de calorías y este plato supera el límite con creces. Podemos variar el tipo de queso a nuestro gusto. El tipo de pasta tiene que ser hueca para poder retener la salsa de queso.

Ingredientes

          Pasta corta hueca como macarrones o coditos

          Queso cheddar

          Queso emmenthal

          Queso parmesano

          Mantequilla

          Leche

          Sal y pimienta

          harina

Preparación

Cortamos en dados cada uno de los quesos y los trituramos con un robot de cocina, también los podemos rallar. Reservar.

Realizar una bechamel clarita y mientras se va haciendo debemos cocer la pasta como tengamos por costumbre y precalentar el horno. Incorporamos la mezcla de queso a la bechamel y aderezamos con sal y pimienta, bajar el fuego al mínimo y fundir suavemente el queso.

Escurrir la pasta dejando un poco del agua de cocción y mezclar con la bechamel, pasarlo a la bandeja de horno (en este caso he utilizado fuentes individuales) y espolvorear con pan rallado.

Gratinar y servir.

Receta para imprimir:

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mac_and_cheese_2 copia por ti.

Chicago Pizza Style

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Todos hemos comido pizza, existe una amplia variedad y hay para todos los paladares. La historia como siempre nos da pistas, la pizza como tal emergió plenamente en Nápoles entre los campesinos de la época medieval, pero podemos encontrar evidencias en la Grecia clásica y en el Egipto antiguo. En ambos casos está documentado como alimento una hogaza de pan cubierta con otros ingredientes y horneada.

La Chicago style pizza es una variedad específica de pizza muy diferente a la italiana. Nacida en Chicago, de la mano de los inmigrantes italianos y todavía hoy no se han puesto de acuerdo sobre su paternidad. 

“…La pizza Chicago-style fue inventada en Pizzeria Uno en la ciudad de Chicago en el año 1943, por el fundador de Uno’s Ike Sewell un universitario y estrella de fútbol americano, sin embargo en un artículo de 1956 del Chicago Daily News asegura que la pizza de Uno’s procede del chef Rudy Malnati que fue quien desarrolló la receta…”

Existen dos variantes, la deep-dish y la stuffed; es decir pizza clásica abierta y la cerrada, tipo calzone  que es más reciente. Hay otra versión más, la rellena.

Básicamente consiste en una masa de pan horneada de tal forma que quede crujiente por las orillas y tierna y cremosa por el centro. Con la masa tenemos que hacer una especie de molde para colocar dentro los ingredientes, en algunas recetas pone que en orden inverso a cómo hacemos la pizza italiana.

Algunos cocineros no creen posible imitar esta pizza en casa, debe ser que no conocen nuestra comunidad bloggeril!

Nosotros no hemos vuelto al restaurante donde solíamos tomarla.

Ingredientes

          150 ml de agua a temperatura ambiente

          1 sobre de levadura para pan o la correspondiente en levadura fresca

          250 g de harina de fuerza, 25 g de harina de maíz amarilla y 25 g de puré de patatas en copos

          2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de azúcar blanco, 1 cucharadita de colorante en polvo amarillo, 3 cucharadas de parmesano rallado

          Mantequilla sin sal y aceite de oliva

 

Preparación

La masa de pizza la prepararemos como habitualmente hacemos con el pan, en mi caso es de ayuda la panificadora, pero podemos hacerla a mano. Una vez que tengamos la masa, la colocamos en un bol y dejamos que doble su volumen.

En un molde redondo de paredes altas (suelo utilizar uno de silicona, pero estoy a la búsqueda de una sartén de paredes altas y que pueda ir al horno) pincelamos generosamente con una mezcla de mantequilla derretida, parmesano rallado y aceite de oliva. Estiramos la masa y la colocamos en el molde como si fuéramos a forrarlo (como para quiche). La idea es que mientras se hornea se fría un poco la masa y quede crujiente. Dejamos levar en el horno apagado previamente calentado a 50º.

Incorporamos los ingredientes escogidos, la original lleva mozzarella en lonchas, no en trozos, salchicha italiana y salsa de tomate casera.

Hornear durante media hora a 180 º en horno previamente caliente.

Para cuatro personas con apetito.

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