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Kéfir

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El kéfir es un producto lácteo fermentado originado en la región del Cáucaso, es una combinación de bacterias probióticas y levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kéfir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche (el más conocido), de agua y de té.

Se trata de una bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y sabor ligeramente más ácido.

Regenera la flora intestinal, facilita la digestión y elimina problemas de estreñimiento. Ayuda a regenerar la mucosa del estómago. Dicen que la longevidad de los habitantes de las montañas del Cáucaso es un misterio. Desde hace miles de años hay algo que no falta en su dieta: El kéfir.

Y es esa longevidad de los pueblos, que tradicionalmente lo consumen, lo que lo popularizó en Europa a principios del siglo XX.

Lo descubrí no hace mucho y lo he comprado siempre en el supermercado, pero leyendo he descubierto que el que venden es más un sucedáneo.

Así que me puse manos a la obra con mi yogurtera nueva. Compré Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir a una empresa online y después de 24 horas ya tenía listo mi kéfir. Debo decir que es más leche kefirada puesto que el original tiene otra estructura y aunque el proceso de fabricación es el mismo, el cuidado y la alimentación (mi marido cada vez que abre la nevera piensa que algo le va a comer a él, masa madre de San Francisco, masa madre de Barcelona, yogures caseros y ahora el kéfir).

De todas formas me gusta mucho. Tiene un ligero sabor ácido y un punto efervescente. Creo que me acabo de aficionar, he pasado a un nivel superior, el yogur quedó atrás.

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Ingredientes

Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir

1 litro de leche entera y fresca

Preparación

Calentar hasta 45 grados la leche, enfriar hasta 22 grados y mezclar con los Lactobacillus acidophilus y Saccharomyces kéfir.

Dejar reposar 24 horas y refrigerar.

Café, Al Qahwa

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قهوة 

La cultura árabe está muy próxima a nosotros, en nuestra península dejaron una huella muy importante, callejeando por Córdoba, perderse por Granada o aspirar el aroma de Sevilla entre otras poblaciones sureñas es retroceder en el tiempo, volver a Al-Andalus, al reino de las taifas, a los omeyas…

Y si retrocedemos más atrás en el tiempo no puedo dejar de evocar Babilonia, Uruk, Mari… ciudades que me traen a la mente imágenes de una época de cierto esplendor. Imágenes exóticas.

Esta receta está extraída del libro Aroma Árabe de Salah Jamal (Premio al mejor libro de cocina extranjera, Salón Livre Gourmand 2000, Franciacomprado en una tienda en Almería hace tiempo. Se trata de un libro estupendo, para leer con calma y releer. Relatos en muchas ocasiones de la infancia del autor mezclados con recetas típicas de la comida árabe.

Según el autor los turcos exigen tres condiciones fundamentales para el café: negro como el destino del pecador que irá al infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor.

Café: probablemente originario de la provincia de Kala, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la Antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe. 

Se le llamó entonces qahwa (قهوة), que significa vigorizante.

Ingredientes

–          4 tazas de agua natural

–          Azúcar al gusto, en mi caso he puesto 2 cucharadas de azúcar moreno

–          6 cucharadas de café en grano

–          4 granos de cardamomo

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Preparación

Tostar los granos de cardamomo en una sartén hasta que estén ligeramente dorados, he incorporado al final los granos de café pese a que eran tostados, pero no lo he podido evitar… el olor del café tostado me encanta.

Moler todos los granos en un molinillo de café. Reservar.

Poner el agua en un cazo y cuando esté un poco caliente añadir el azúcar y dejar que se disuelva. Incorporar la mezcla de café y cardamomo y llevar a ebullición removiendo continuamente. Al cabo de unos minutos el líquido subirá hasta la superficie. Retirarlo del fuego y seguir removiendo durante aproximadamente un minuto. Volver a ponerlo en el fuego y llevar a ebullición otra vez durante 2 minutos.

En la superficie se forma la crema del café que se debe repartir entre las tazas y después poner el café.

Dejar reposar para que el marro se asiente en el fondo.

Feliz Navidad para tod@s

Durante estas semanas de Navidad, descansa el blog y mi cocina, me marcho con mi marido y mi hijo a descansar y a pasar dias relajados, disfrutando de los momentos que durante el resto del año no podemos como queremos.
Un buen libro, una copa de vino delante de la chimenea, buena compañia…

Gracias a todos los que habeis pasado por aquí, a visitarme solamente o a dejarme un comentario.
Es bonito saber que nos une una pasión: la cocina.

Os deseo felices fiestas y un año 2009 agradable, siempre en compañia de amigos y familares.

Nos vemos a la vuelta con nuevas recetas.

Besos de Una pinup en la cocina
(Sonia)

Amigo Invisible

 

collage copia por somaral3.

Ya tengo mis regalos, ha llegado la Navidad a casa… y qué regalos!

Cómo todos estaba ansiosa esperando mi paquete, pasaban los días y pensaba, ya queda menos para que llegue, qué nervios.

La verdad es que cuando llegó y fui con mi hijo a recogerlo no pudimos esperar a llegar casa, abrimos una esquinita y miramos dentro. Prometía!

Me han encantado todos los regalos porque todos están pensados con cariño.

Ingredientes

      Carta de mi amiga manuscrita (se agradece mucho)

       Lata de agar-agar en polvo de Conservas Porto-Muiños, producto nacional

       Zamburiñas de las Rías Gallegas en salsa de vieiras de Conservas Miau

       Mostaza en polvo

       Queso de Arzúa – Ulloa

       Portavela

       Tenedores de aperitivo

       Cucharas de presentación

 

Elaboración

Pues que voy a decir, se nota que ha leído mi blog y que ha seguido mis gustos… las cucharas de presentación y los tenedores lo demuestran. El queso es mi perdición! Y qué os voy a decir de las zamburiñas! El agar-agar será pronto ingrediente principal de alguna receta.

Un abrazo muy fuerte para mi amiga, The sweetest thing, porque ella ya es para nosotros una amiga visible. Os recomiendo visitar su blog, tiene unas recetas y unas fotos estupendas.

También un abrazo y un saludo a Bea, la organizadora del evento; sin su paciencia y dotes de organización esto hubiera sido un caos. Bea, te queremos!

regalos_amigo_invisible por somaral3.

NaCl, sal de mesa

Ltipos_sal por somaral3.

a Historia nos habla de este mineral comestible por el ser humano como condimento y como conservador de alimentos. Se tienen noticias de yacimientos en Europa Central donde se nos confirma el uso de la sal en la edad del hierro.

Todos hemos oído hablar del comercio de la sal y de cómo ha marcado el desarrollo de la historia contemporánea a través de guerras, impuestos y monopolios.

En la actualidad disfrutamos de una variedad de sales que nos aportan sabor, textura y color en nuestras preparaciones culinarias. Hay que aprovecharnos de ello, pero siempre con mesura.

Presentamos seis variedades de sal.


Sal rosa del Himalaya

sal_rosa por somaral3.

Se trata de una sal fósil, es decir extraída de lo que en su día, hablamos de hace unos 200 millones de años, fue un enorme océano en las montañas del Himalaya.

La textura se encuentra en un punto entre la sal gorda y la sal fina, con un bonito color rosa, su alto contenido mineral la hace recomendable para todo tipo de usos pero especialmente carnes y pescados.

Copos de sal de Chipre

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Extraída del mar Mediterráneo.

Húmeda.

Sus cristales tienen forma de pirámide y por esta razón tiene una textura crujiente. Profundo sabor a mar. Sal muy recomendada para su uso en cocina tanto como condimento como para cocinar.


Sal rosa de Perú

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Cosechada en salinas, en la población de Maras cerca de Cuzco.

Sus cristales tienen un ligero tono rosa con notas de color marfil, de sabor fuerte debido a una mayor presencia de hierro y minerales.

Su uso es general.

Sal ahumada de Dinamarca

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Extraída del Mar Muerto, ahumada sobre leña de haya en Dinamarca.

Presenta un tono marrón castaño propio de los ahumados, huele a leña.

Es versátil, utilizada para el pescado combina con la comida vegetariana.

 

Sal azul de Irán

sal_iran_2 por somaral3.

sal_iran por somaral3.

Sal marina de color blanco con notas levemente azuladas.

Textura muy fina con un sabor profundo a sal y una nota picante.

Flor de sal gris de Bretaña

sal_bretaña por somaral3.

Extraída del atlántico, concretamente en Guerande.

Cristales de tamaño medio son de un color gris con notas violetas, carácter que proviene del fondo marino arcilloso de donde se extrae y concretamente de un alga, la dunalliela salina. Potente sabor a mar, conocida como el “caviar de sales”.

Es húmeda.

Suele emplearse para la elaboración del pan, y muy buena para la carne y el pescado a la brasa.