Archive for the 'carne' Category

Mar y Montaña

La anfitriona de este mes, Ajonjoli es la anfitriona del HEMC #33 de La Flor del Calabacín ha escogido el tema Piensa globalmente, come localmente.

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Me gusta participar, pero como nos pasa a muchas, a veces no llego a tiempo.

Vivimos en un pueblo de Barcelona (a 18 Km, en la falda de la Sierra de Collserola) pero los tres nacimos allí y pasear por su playa, callejear o sentarse en una terraza (a mi pareja le encanta pasear por Las Ramblas, es lo más variopinto que os podáis imaginar) forma parte de vez en cuando de nuestros fines de semana de relax.

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El mar y montaña se remonta seguramente a la época del estraperlo  al intercambio de productos en estos mercados de pueblos o incluso en casas particulares donde un pescador amigo traía el pescado o marisco del día y el pagés (agricultor) ponía la carne.

Recetas hay muchas, tantas como ingredientes, combinaciones y cociner@s…

La mía.

Ingredientes

–          Muslos de pollo

–          Cigalas

–          Gambas peladas (incorporo al caldo el líquido de pelar las gambas bien tamizado)

–          Puerro

–          Zanahoria

–          Tomate

–          Ajo

–          Aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce o picante y laurel

–          Caldo de pescado o ave

–          Picada catalana: almendras o avellanas o piñones (yo no lo puse)

 Preparación

Marcar los muslos de pollo en un poco de aceite de oliva y reservar. Freír las gambas a la plancha 30 segundos por cada lado y reservar. Hacer un sofrito con las verduras como se tenga por costumbre, en mi caso, pocho el puerro y el ajo, incorporo las zanahorias y el tomate y el pimentón. Incorporo el incorporo el vino blanco y el caldo. Salpimento, y añado la hoja de laurel. Se maja en el mortero la picada con un poco de caldo y se incorpora a la olla (los frutos secos les dan sabor y textura). Se incorporan los muslos de pollo y se dejan hasta que estén hechos, deben quedar tiernos pero no pasados de cocción. Yo cuando faltan 4 minutos incorporo las cigalas y cuando queda 1 minutos incorporo las gambas.

Servir.

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Chicago Pizza Style

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Todos hemos comido pizza, existe una amplia variedad y hay para todos los paladares. La historia como siempre nos da pistas, la pizza como tal emergió plenamente en Nápoles entre los campesinos de la época medieval, pero podemos encontrar evidencias en la Grecia clásica y en el Egipto antiguo. En ambos casos está documentado como alimento una hogaza de pan cubierta con otros ingredientes y horneada.

La Chicago style pizza es una variedad específica de pizza muy diferente a la italiana. Nacida en Chicago, de la mano de los inmigrantes italianos y todavía hoy no se han puesto de acuerdo sobre su paternidad. 

“…La pizza Chicago-style fue inventada en Pizzeria Uno en la ciudad de Chicago en el año 1943, por el fundador de Uno’s Ike Sewell un universitario y estrella de fútbol americano, sin embargo en un artículo de 1956 del Chicago Daily News asegura que la pizza de Uno’s procede del chef Rudy Malnati que fue quien desarrolló la receta…”

Existen dos variantes, la deep-dish y la stuffed; es decir pizza clásica abierta y la cerrada, tipo calzone  que es más reciente. Hay otra versión más, la rellena.

Básicamente consiste en una masa de pan horneada de tal forma que quede crujiente por las orillas y tierna y cremosa por el centro. Con la masa tenemos que hacer una especie de molde para colocar dentro los ingredientes, en algunas recetas pone que en orden inverso a cómo hacemos la pizza italiana.

Algunos cocineros no creen posible imitar esta pizza en casa, debe ser que no conocen nuestra comunidad bloggeril!

Nosotros no hemos vuelto al restaurante donde solíamos tomarla.

Ingredientes

          150 ml de agua a temperatura ambiente

          1 sobre de levadura para pan o la correspondiente en levadura fresca

          250 g de harina de fuerza, 25 g de harina de maíz amarilla y 25 g de puré de patatas en copos

          2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 2 cucharaditas de cebolla en polvo, 1 cucharadita de azúcar blanco, 1 cucharadita de colorante en polvo amarillo, 3 cucharadas de parmesano rallado

          Mantequilla sin sal y aceite de oliva

 

Preparación

La masa de pizza la prepararemos como habitualmente hacemos con el pan, en mi caso es de ayuda la panificadora, pero podemos hacerla a mano. Una vez que tengamos la masa, la colocamos en un bol y dejamos que doble su volumen.

En un molde redondo de paredes altas (suelo utilizar uno de silicona, pero estoy a la búsqueda de una sartén de paredes altas y que pueda ir al horno) pincelamos generosamente con una mezcla de mantequilla derretida, parmesano rallado y aceite de oliva. Estiramos la masa y la colocamos en el molde como si fuéramos a forrarlo (como para quiche). La idea es que mientras se hornea se fría un poco la masa y quede crujiente. Dejamos levar en el horno apagado previamente calentado a 50º.

Incorporamos los ingredientes escogidos, la original lleva mozzarella en lonchas, no en trozos, salchicha italiana y salsa de tomate casera.

Hornear durante media hora a 180 º en horno previamente caliente.

Para cuatro personas con apetito.

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