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Café, Al Qahwa

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قهوة 

La cultura árabe está muy próxima a nosotros, en nuestra península dejaron una huella muy importante, callejeando por Córdoba, perderse por Granada o aspirar el aroma de Sevilla entre otras poblaciones sureñas es retroceder en el tiempo, volver a Al-Andalus, al reino de las taifas, a los omeyas…

Y si retrocedemos más atrás en el tiempo no puedo dejar de evocar Babilonia, Uruk, Mari… ciudades que me traen a la mente imágenes de una época de cierto esplendor. Imágenes exóticas.

Esta receta está extraída del libro Aroma Árabe de Salah Jamal (Premio al mejor libro de cocina extranjera, Salón Livre Gourmand 2000, Franciacomprado en una tienda en Almería hace tiempo. Se trata de un libro estupendo, para leer con calma y releer. Relatos en muchas ocasiones de la infancia del autor mezclados con recetas típicas de la comida árabe.

Según el autor los turcos exigen tres condiciones fundamentales para el café: negro como el destino del pecador que irá al infierno, fuerte como la muerte y dulce como el amor.

Café: probablemente originario de la provincia de Kala, en Etiopía, pero la cuestión no está resuelta completamente. La leyenda dice que un pastor de Abisinia (actual Etiopía), llamado Kaldi, observó el efecto tonificante de unos pequeños frutos rojos de arbusto en las cabras que lo habían consumido en los montes, efecto comprobado por él mismo al renovarse sus energías. Parece que las tribus africanas, que sabían del café desde la Antigüedad, molían sus granos y elaboraban una pasta utilizada para alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su cultivo se extendió en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam. Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe. 

Se le llamó entonces qahwa (قهوة), que significa vigorizante.

Ingredientes

–          4 tazas de agua natural

–          Azúcar al gusto, en mi caso he puesto 2 cucharadas de azúcar moreno

–          6 cucharadas de café en grano

–          4 granos de cardamomo

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Preparación

Tostar los granos de cardamomo en una sartén hasta que estén ligeramente dorados, he incorporado al final los granos de café pese a que eran tostados, pero no lo he podido evitar… el olor del café tostado me encanta.

Moler todos los granos en un molinillo de café. Reservar.

Poner el agua en un cazo y cuando esté un poco caliente añadir el azúcar y dejar que se disuelva. Incorporar la mezcla de café y cardamomo y llevar a ebullición removiendo continuamente. Al cabo de unos minutos el líquido subirá hasta la superficie. Retirarlo del fuego y seguir removiendo durante aproximadamente un minuto. Volver a ponerlo en el fuego y llevar a ebullición otra vez durante 2 minutos.

En la superficie se forma la crema del café que se debe repartir entre las tazas y después poner el café.

Dejar reposar para que el marro se asiente en el fondo.

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