Archive for the 'arroz, cereales' Category

Jambalaya

jambalaya

Para mi marido y para mi esta palabra tiene varios significados.

Jambalaya, plato estrella de la cocina cajún, Lousiana, Sur de Estados Unidos.

Jambalaya, preciosa canción country de 1952 cantada por unos de los mejores, Hank Williams.

(para ver el video de la canción, pinchar en la foto)

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1. [d]goodbye joe, me gotta go, me oh [a]my oh
Me gotta go pole the pirogue down the [d]bayou
My yvonne, the sweetest one, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have good fun on the [d]bayou

Chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a file [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]gay-oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.

2. instrumental verse (country fiddle solo)

3. [d]thibodeaux, fontainbleau, the place is [a]buzzin
Kinfolk come to see yvonne by the [d]dozen
Dress in style, go hog wild, me oh [a]my oh
Son of a gun, well have big fun on the [d]bayou.

Repeat chorus

4. instrumental verse (country fiddle solo)

Final chorus:
[d]jambalaya, a-crawfish pie and-a fillet [a]gumbo
cause tonight Im gonna see my machez a[d]mio
Pick guitar, fill fruit jar and be [a]gay-oh
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.
Son of a gun, well have big fun on the b[d]ayou.

Jambalaya, honky tonk (local de música country del puerto de El Masnou) que durante más de 6 años fue nuestro punto de encuentro durante el fin de semana, fiestas y algún día laborable donde escuchar buena música, bailar, conversar y preparar viajes… cómo lo echamos de menos!

La cocina cajún y criolla procedente del Sur de Francia, se instaló a principios del siglo XVII entre la población francesa ya establecida en la zona de Lousiana. Solían celebrar banquetes a base de vistosos cangrejos, siluros y caza; si bien la comida diaria era sencilla, a base de guisos humeantes y verduras.

Se trata de una mezcla de culturas, españoles, esclavos africanos, franceses, anglosajones y locales dando una cultura única, la criolla. Debe ser espectacular pasear por las calles de Lousiana o Nueva Orleans.

Jambalaya, “jambon” (francés, jamón), “ya” (africano, arroz), “a la” (arcadian) es un plato de arroz fuertemente condimentado, como toda la comida cajún. Tradicionalmente de jamón y salchichas ahumadas aunque también se puede realizar con marisco. Se utiliza siempre lo que se conoce como Santa Trinidad de la cocina cajún, pimiento, cebolla y apio. El jamón que se utiliza se llama Tasso y la salchicha Andouille.

En mi caso he intentado adaptar la receta. El jamón es una pieza de cerdo condimentada y prescindí del Andouille.

Ingredientes

–          Lomo de cerdo

–          Sal, pimienta blanca, pimienta negra y pimienta de cayena

–          Paprika, canela y ajo en polvo

–          Aceite de oliva

–          Arroz

–          Santa Trinidad: cebolla, pimiento verde y apio

–          Tomate rallado

–          Especias cajún: cebolla y ajo en polvo, orégano, pimienta blanca, pimienta negra, pimienta de Cayena, tomillo y orégano en proporción variable al gusto

–          Caldo de ave

–          Galletas cajún: 2 tazas de harina de fuerza, ½ cucharadita de tomillo seco, 120 gramos de mantequilla y ¾ de taza de nata y sal

Preparación

Para las galletas. Se trata de hacer una masa brisa, como para quiche. Tenemos la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos. La mezclamos con la harina poco a poco sin trabajar en exceso, le incorporamos la nata, el tomillo y la sal. Hacemos una bola, le ponemos papel film y la reservamos en la nevera mínimo media hora.

Precalentamos el horno a 180 grados.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos. Cortamos las galletas con un cortador y las pinchamos con el tenedor. Introducimos las galletas en el horno durante 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

Para el Jambalaya.

Macerar durante toda la noche el lomo con la sal, las pimientas, la paprika, la canela, el ajo y el aceite de oliva. Sacar de la nevera y dorar en sartén. Reservar y cortar en trozos.

Calentar aceite y dorar la Santa Trinidad (cebolla, apio y pimiento verde) poco a poco. Incorporar el tomate rallado, el caldo de ave, las especias cajún y el arroz. Cuando falten cinco minutos, incorporar la carne.

El arroz debe quedar seco.

Homenaje a Grecia…

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Mi otra gran pasión es el conocimiento de la Historia Universal. En mi casa los libros se reparten entre la cocina donde acumulo cada vez más y el despacho donde la Historia se mezcla con toques novelescos contemporáneos y ciencia ficción…  me gusta mucho leer.

He intentando combinar mis dos pasiones, la Historia y la cocina y presento un pequeño homenaje  a Grecia, la gran cultura clásica, cuna de nuestra civilización, democracia, ágora, conceptos que nos suenan a todos.

Estudié griego clásico como muchos de nuestra generación hace tiempo y me gustó mucho, cuando en clase leíamos párrafos de textos clásicos para nosotros era como viajar en el tiempo.

Más tarde visité Atenas y aunque me gustó, me decepcionó un poco. Esperaba una Acrópolis majestuosa y no lo encontré, en cambio me gustó el Erection.

Los griegos hacían tres comidas al día, desayuno, comida y cena. Comían sentados, las banquetas eran para los banquetes. En recipientes de terracota o de metal.

Los cereales, σῖτος constituían la base de la alimentación griega, principalmente el trigo y la cebada. Se utilizaban hervidos o bien en forma de harina para elaborar el pan o tortas que se tomaban con miel o queso. El arte de los panaderos griegos consistió no sólo en la diversidad de la composición de la masa del pan, sino, sobre todo, en sus variadas formas, con frecuencia adecuadas para una determinada fiesta en honor a alguno de sus Dioses instalados en el Olimpo. Se distinguía la panadería-fábrica o artokopeion del almacén de pan o artopoleion.

Parece que para amasar el pan se empleó mano de obra femenina.

La bebida más extendida es evidentemente el agua. Ir a buscar agua era la faena cotidiana de las mujeres.

El vino era clasificado en tinto, rosado y en blanco. Los griegos no dudaban en aromatizar el vino, con miel, canela o incluso tomillo. El vino era consumido generalmente aguado, el puro era considerado como medicamento con resultados sorprendentes según los médicos de la época.

ὁ σῖτος designa el alimento en general

τὸ ὄψον, acompañamiento

grecia

Ingredientes

Pan de cebada, Maza

200 gramos de harina de cebada
100 ml agua
2 cucharaditas de miel
2 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal

Ensalada

100 gramos de trigo partido

50 ml de agua

Aceite de oliva

Feta

Perejil, sal, pimienta

Aceitunas tipo Kalamata

Yogur griego

Preparación

En el caso del pan, procedemos como siempre y después de dejar reposar la masa durante 30 minutos, cortamos en piezas pequeñas y le damos forma de espiral. Horneamos 30 minutos a 180º y dejamos enfriar.

Para la ensalada, mezclamos el agua templada con el trigo y el aceite de oliva, dejamos reposar y mezclamos con el resto de ingredientes.

Servir.

Arroz thai

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Se trata de un arroz de grano alargado de color muy blanco, entero que se vuelve pegajoso cuando se cocina, de sabor dulzón. Se cultiva en Laos y es típico de la gastronomía de Tailandia.

No posee gluten, contiene amilopectina (componente principal del almidón) que es lo que hace que sea pegajoso.

Puede ser molido para hacer harina.

Alimento básico en este país, se denomina “kao (arroz)  “neaw” (pegajoso) pegajoso, ข้าวเหนียว.

Se cocina dejándolo en remojo un tiempo y poniéndolo en una caña hueca de bambú.

En casa nos gusta mucho comer arroz. Tanto el cereal como la comida en sí. Existen muchas variedades de arroz y muchas formas de prepararlo, con caldo, seco, en risotto, pilaff, al horno, al vapor y como ingrediente para preparaciones más elaboradas y es tan versátil que combina con todo sea dulce o salado.

A mí personalmente, arroz hervido tibio aderezado con aceite de oliva, un poco de sal y pimienta es de lo mejor que he probado.

Y como nos gusta tanto siempre que veo algún tipo de arroz nuevo o una forma de cocción diferente me la apunto. Me pasó lo mismo con el arroz rojo de La Camarga.

Ya conocía el arroz thai, pero sólo habíamos probado el común que se vende en las grandes superficies, así que cuando vi un paquete de sweet rice thai lo compré.

Es muy, muy bueno. Y eso que la cocción no es con caña de bambú pero sí que está realizada con un recipiente para cocer al vapor de bambú.

Queda tal y como nos esperábamos.

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Ingredientes

300 gramos de arroz thai

Caldo

Sal

Preparación

Dejar en remojo en agua fría durante 2 horas.

Lavar y poner en el recipiente de vapor. Cocinar durante 30 minutos.

Sacar y servir.

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Canelones de quinoa rellenos de atún

Con esta receta contribuyo al HEMC#27

quinoa_atun por somaral3.

Se conoce el cultivo de la quinoa desde hace unos 5.000 años en los Andes Peruanos, se tuestan sus granos y se obtiene harina, también podemos encontrar en el mercado los granos de quinoa y elaborar excelentes platos.

Es de fácil digestión y presenta los 10 aminoácidos esenciales para nuestra dieta, es rica en hierro, fósforo, fibra y vitamina E. Contiene calcio que junto a la presencia de zinc hace que sea absorbido por nuestro organismo. No contiene gluten y por eso no es indicada para hacer pan, pero sí que se preparan galletas o como en nuestro caso canelones.

Todos conocemos las propiedades del atún, excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales, bajo en grasas saturadas y con un alto contenido de Omega-3.

Es un plato que merece la pena probar.

quinoa_atun_1 por somaral3.

Ingredientes

          125 gramos de harina de quinoa

          250 ml de agua templada

          1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar

          1 cucharadita de mantequilla derretida

          Atún en conserva

          Salsa de tomate casera

          Salsa bechamel casera

          Queso

Elaboración

Mezclar con batidora la harina, el agua templada, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida. He añadido un poco de azúcar ya que el sabor de la harina de quinoa tiende a amargar y de esta forma se dulcifica. Dejamos reposar como mínimo media hora mejor en nevera.

En una sartén antiadherente pincelamos con aceite de oliva y vertemos una porción generosa de la masa; no debe ser muy fina. Cocer por ambos lados y reservar.

Cortar un rectángulo de cada tortita para formar un canelón y rellenarlo de atún con salsa de tomate. Enrollarlo y disponerlo en una fuente, cubrirlo con salsa bechamel, queso rallado y hornearlo aproximadamente 20 minutos.

Servir caliente acompañado de una ensalada verde.

Crema de calabaza, tomate y avena

Calabaza, tomate, avena

naranja, rojo, amarillo pálido

paleta de sabores, colores

sopa_calabaza por somaral3.

Calabaza y tomate, de tonalidad similar y sabor diferenciado combinan a la perfección en una crema suave. Con la incorporación de un cereal como la avena tenemos un plato completo y sabroso.

La calabaza y el tomate son originarios del continente americano, a partir del siglo XVI los españoles los introdujeron en Europa y afortunadamente podemos disfrutar de una amplia variedad, sobre todo con el tomate.

Se han encontrado pruebas arqueológicas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce. También fueron encontrados granos de este cereal en excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.

La calabaza es rica en beta caroteno y glucosa, el tomate es una fuente importante de potasio y magnesio, vitamina C ambos antioxidantes y licopeno;  la avena nos aporta una gran número de vitaminas y minerales, hidratos de carbono de fácil absorción y presenta una buena cantidad de fibra.

Parece una olla mágica de nutrientes, hay que aprovecharse porque además está muy buena y es muy agradecida.

Ingredientes

          calabaza

          tomates

          caldo vegetal

          sal, pimienta

          2 cucharadas de avena de cocción rápida

          aceite de oliva

Preparación

Pelamos y troceamos la calabaza en dados regulares, troceamos los tomates. En una olla ponemos la calabaza y los tomates, el caldo vegetal y llevamos a ebullición durante aproximadamente media hora. Trituramos y colamos para que nos quede una crema fina, rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Antes de servir incorporamos la avena y dejamos hervir a fuego lento dos minutos. Servir caliente, podemos aderezarla con aceite de oliva. La acompañamos de una rebanada de nuestro pan casero y buena compañía.

Arroz rojo de La Camarga

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La Camarga es una región francesa, en el oeste de La Provenza,  se trata de uno de los parajes naturales más bonitos de Europa. Desde hace un tiempo hay un cultivo de un tipo de cereal especial, el arroz rojo.

Se trata de un arroz que posee una capa roja de salvado sobre el grano de arroz, es una variedad rica en zinc y vitamina B6.

Su sabor recuerda ligeramente a la nuez y su textura es similar a la del arroz salvaje, la preparación es muy sencilla que es donde mejor resultado nos da, cocido en caldo y aromatizado al presentarlo a la mesa con aceite de oliva o mantequilla

Y precisamente eso es lo que hemos hecho

Ingredientes

          200 gramos de arroz rojo

          500 ml de caldo (a nuestra elección)

          Sal y pimienta

          Aceite de oliva

Elaboración

Disponer el caldo en una olla de tipo mediana y calentar hasta ebullición, agregar el arroz y dejar que hierva a fuego fuerte un minuto, bajar al fuego suave y tapar, no remover. Dejarlo durante 25 minutos. Servir caliente aderezado con aceite de oliva virgen extra.