New York Cheesecake

Siempre que la han repuesto (y van unas cuantas) he seguido la serie FRIENDS, me gusta ese aire que desprende y me suelo reír con la mayoría de las situaciones. Un grupo de amigos que sobreviven (viven muy bien) en Nueva York. Uno de los capítulos me hizo reír bastante por la situación que presentaban, un día por equivocación se comen un cheesecake destinado a un vecino y de ahí surgen diferentes situaciones incluso comer otro cheesecake (también del vecino directamente del suelo)!

Obviamente es una comedia.

Pero me llamó la atención y me encontré que la receta del New York Cheesecake era un poco diferente a la que realizaba en casa. Así que un día la preparé.

Desde entonces la he preparado en multitud de ocasiones, es el postre que más nos gusta en casa y como es lógico la he ido adaptando pero la verdad es que no he cambiado mucho la receta original.

Debo dar las gracias, muchas en ambos casos a dos amigas que han contribuido a mejorar la receta, Cannella y Bea.

Cannella recomendó la slow cooker (olla de cocción lenta) para preparar la tarta, me la compré y desde entonces es una fábrica de cheesecake y Bea nos propuso acabar la tarta con un topping. Otro acierto!

Hay referencias históricas para la tarta de queso, tales como que era un alimento servido a los atletas en los Juegos Olímpicos en la propia Grecia, citación de este postre por parte de Marcus Porcius Cato en De re rustica quae extant.

De Grecia pasó a Europa y posteriormente al Nuevo Mundo. Con la fabricación y comercialización del queso crema de la marca Philadelphia en 1928 se popularizó este gran postre que como siempre tiene varias y discutidas paternidades.

Ingredientes

Crema de queso

–         250g de queso Philadelphia, 250g queso Mascarpone, 1/2 taza de azúcar blanco + 1/2 taza de maicena, 1 cucharadita de extracto vainilla, 1 gotas de zumo de limón, 2 huevos grandes, 1 taza de nata espesa

Base de galletas

–          Medio paquete de galletas Digestive

–          Mantequilla fundida

–          1 cucharadita de sal en escamas

Topping

–          Nata espesa

–          Azúcar glas

–          Extracto de vainilla

 

Preparación

Trituramos las galletas y le incorporamos la mantequilla fundida, mezclamos bien y le incorporamos la sal. La textura debe ser como de arena mojada. Ponemos en un molde de cremallera la mezcla de galletas extendiendo bien con una cuchara. Reservamos en la nevera mientras hacemos la crema.

En un bol ponemos los quesos y el azúcar, batimos bien hasta que esté bien integrado. Añadir en este momento el zumo de limón, el extracto de vainilla y la maicena. Mezclar bien. Incorporar de uno en uno los huevos mezclando de forma suave pero constante. Vamos a intentar que la masa no coja aire. En el último momento incorporamos la nata.

El topping lo hacemos mezclando todos los ingredientes y reservamos.

Verter la mezcla encima de la base de galletas y procedemos a hornear. En este caso, colocamos el molde dentro de la slow cooker con dos centímetros de agua en el interior. El molde no debe estar en contacto con el agua, para ello nos podemos ayudar con moldes pequeñitos, en mi caso pongo unos moldes de soufflés. Tapamos con papel film la tarta y forramos toda la parte superior de la olla con papel de cocina, tapamos y programamos 2 horas en modo high. Abrimos, cubrimos con el topping y programamos 30 minutos más en High. Dejamos como mínimo una hora antes de abrir la olla. Después la sacamos, desmoldamos y esperamos como mínimo 4 horas antes de consumir.

Eva, de El cullerot festuc  me ha preguntado cómo se elabora según el método tradicional,

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja donde hemos puesto unos dos centímetros de agua y colocamos la tarta dentro sin que el agua toque el molde, podemos poner dos moldes pequeños para ello. Horneamos durante 1 hora aproximadamente y 15 minutos antes de apagar el horno ponemos el topping si queremos. Dejar la tarta una hora dentro del horno, desmoldarla y reservarla como mínimo 4 horas antes de consumir.

 

En casa, siempre la acompañamos de helado de vainilla.

Gracias Eva por la anotación. Un trocito para tí.

 

 

 

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