Secale cereale, pan de centeno

pan_centeno por somaral3.

“.. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra, en el valle del río Éufrates,al norte de Siria..” (wikipedia).

Jueves tarde, he hecho la gelatina, tiene que reposar, no se parece a una gelatina…

Jueves más tarde, pongo en la panificadora los ingredientes, programa de masa integral. Me voy.

Jueves mucho más tarde, no sé cómo no se ha roto la panificadora, las aspas ni han girado. Uf! Voy a amasarla de forma manual, es difícil de manejar… pero consigo darle forma y la dejo reposar.

Jueves por la noche, no ha cambiado nada, bueno sí, se ha agrietado la superficie. Decido dejarla toda la noche.

Viernes muy temprano, ningún cambio aparente, decido hornearla y como estoy enfadada con el pan casi se me olvida en el horno.

Viernes un poco menos temprano, lo empaqueto y me voy.

Viernes noche, resisto la tentación de abrirlo. Me voy a dormir

Sábado temprano (demasiado) por la mañana, abro el paquete, bien; huelo el pan, bien, corto una rebanadita pequeña y me la como…

Huele a masa madre, con un final dulce, sabor fuerte a pan, muy contundente. Es un pan para acompañar a algo fresco, buena mantequilla, guacamole con nata agria o lo que quiera la imaginación.

Receta extraída del estupendo blog de pan Madrid tiene miga.

Ingredientes para la gelatina
– 240 ml de agua caliente a 90º
– 60 gramos  de harina de centeno

Ingredientes para la masa
– 200 grs. de masa madre de centeno
– 300 grs. de gelatina de centeno
– 300 grs. de harina de centeno fina
– 50 ml de agua
– 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva

1 Response to “Secale cereale, pan de centeno”



  1. 1 Pugliese « una pinup en la cocina Trackback en 23 junio 2009 a las 8:27 pm

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