Narang con tlilxochitl, naranja con vainilla

naranja_vainilla por somaral3.

Naranja, en sánscrito narang

Vainilla, vanille, vaniglia, vanilla, tlilxochitl que significa flor negra.

Naranja intenso combinado con un suave color marfil, punteado. Ácido combinado con un suave dulzor, levemente aromatizado. Olor refrescante combinado con notas de cálidas.

Juego de textura, color, sabor y olor.

He adaptado este postre; normalmente se trata de un zumo de naranja recién exprimido con una bola de helado de vainilla. El sabor ácido del zumo combina a la perfección con el dulzor de la vainilla, está considerada como un antiácido natural y un endulzante para las frutas.

A nosotros nos gusta el zumo de naranja a temperatura ambiente y la espuma de vainilla fría.

Ingredientes

naranja_vainilla por somaral3.

          Zumo de naranja recién exprimido

          Espuma de vainilla en sifón ISI (o helado de vainilla a temperatura ambiente)

Elaboración

Disponer el zumo de naranja en el vaso y coronar con la espuma de vainilla.

La receta para la espuma de vainilla es la siguiente:

          200 ml de nata

          125 ml de leche entera

          75 gramos de azúcar

          3 yemas de huevo

          1 vaina de vainilla

          1 sifón ISI

          1 cápsula ISI de N2O

En un cazo calentamos la leche con la nata e incorporamos la vainilla abierta y raspada. Añadimos el azúcar y calentamos hasta los 82ºC, reservamos. En un bol batimos las yemas con una cucharada de azúcar hasta que queden suaves. Vertemos poco a poco la preparación anterior sobre las yemas. Ponemos la mezcla a calentar a temperatura suave hasta que espese. Colar la preparación y pasarla a un recipiente para que enfríe lo más rápidamente posible. Verter en el sifón, colocar la cápsula y agitar. Reservar en nevera como mínimo 6 horas. Antes de utilizar el sifón hay que volver a agitar.

(Receta del libro: “Las Espumas, Técnica, tipos y usos de Ferrán Adrià”)

2 Responses to “Narang con tlilxochitl, naranja con vainilla”


  1. 1 Marie 6 marzo 2013 a las 7:18 am

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