Secale cereale, pan de centeno

“.. El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico tardío, en Abū Hurayra, en el valle del río Éufrates,al norte de Siria..” (wikipedia).

Jueves tarde, he hecho la gelatina, tiene que reposar, no se parece a una gelatina…

Jueves más tarde, pongo en la panificadora los ingredientes, programa de masa integral. Me voy.

Jueves mucho más tarde, no sé cómo no se ha roto la panificadora, las aspas ni han girado. Uf! Voy a amasarla de forma manual, es difícil de manejar… pero consigo darle forma y la dejo reposar.

Jueves por la noche, no ha cambiado nada, bueno sí, se ha agrietado la superficie. Decido dejarla toda la noche.

Viernes muy temprano, ningún cambio aparente, decido hornearla y como estoy enfadada con el pan casi se me olvida en el horno.

Viernes un poco menos temprano, lo empaqueto y me voy.

Viernes noche, resisto la tentación de abrirlo. Me voy a dormir

Sábado temprano (demasiado) por la mañana, abro el paquete, bien; huelo el pan, bien, corto una rebanadita pequeña y me la como…

Huele a masa madre, con un final dulce, sabor fuerte a pan, muy contundente. Es un pan para acompañar a algo fresco, buena mantequilla, guacamole con nata agria o lo que quiera la imaginación.

Receta extraída del estupendo blog de pan Madrid tiene miga.

Ingredientes para la gelatina
- 240 ml de agua caliente a 90º
- 60 gramos  de harina de centeno

Ingredientes para la masa
- 200 grs. de masa madre de centeno
- 300 grs. de gelatina de centeno
- 300 grs. de harina de centeno fina
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva

Ku’moot, el alma de la tierra

“… Cuenta una leyenda que un soldado encontró durante la Segunda Guerra Mundial en el desierto de Egipto un tipo de cereal que desconocía, se lo llevó a Norteamérica; y después de varios intentos lo cultivó en una granja de Montana.

Otra leyenda nos lleva directamente a la tumba de Tutankamón donde se nos dice que se encontró una vasija con un cereal en perfecto estado de conservación…”

Cerremos los ojos, trasladémonos por un momento a esa tierra dorada que es Egipto, con sus atardeceres, la crecida del Nilo que inunda el limo de color negro; o vayamos un poco más lejos, a  la tierra bañada por el Éufrates y el Tigris, la antigua Mesopotamia. Seguramente el sabor de pan no es como lo conocemos, pero encontraríamos a alguien amasando una hogaza y saboreándola después en compañía.

La harina de trigo de kamut es rica en hidratos de carbono, aminoácidos, vitaminas B y E y en minerales como el magnesio, el zinc y el selenio. Su contenido en fibra es bajo, y tiene un alto contenido en gluten, por lo que no es apta para celíacos.

Tiene un sabor suave pero pleno a trigo.

Ingredientes

-          250 gramos de harina de trigo de fuerza

-          250 gramos de harina de kamut

-          300 ml de agua

-          levadura pan (dos sobres)

-          1 cucharadita de sal

-          1 cucharada de aceite de oliva

Elaboración

Podemos realizar la masa tanto en panificadora como de forma manual, una vez que ha doblado su volumen la primera vez, la pondremos dentro de un banneton (si disponemos de él, sino la pondremos en un bol pincelado de aceite) y la dejaremos dentro del frigorífico toda la noche.

Sacaremos de la nevera mínimo una hora antes de hornear para que se atempere.

Precalentar el horno a 200 grados.

Sacar con cuidado del recipiente y colocarlo en la placa para hornear.

Cocer en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Tostada con leche condensada, como le gusta a mi hijo (y a mí).

Muffins de Halloween…

Aquí están los pobres preparaditos para la fiesta de mañana, esperando a la hora de las brujas a ver qué pasa con ellos, si serán parte de un trato o se quedarán en truco!

Es una receta de Bea (no dejéis de visitarla, sus muffins son estupendos) pero me he permitido modificarla un poco.

En este caso los he vestido para la ocasión, pero la receta sirve igual para dentro de unas semanas, doy fe me he comido alguno sin disfraz. El fondant que he utilizado es el de Morgana (estupendo su paso a paso) y después le he echado imaginación.

Feliz Halloween!

Ingredientes

-          220 gr. de harina integral con levadura incorporada

-          ½  cucharadita de sal

-          1   cucharadita de jengibre en polvo

-          ¼  cucharadita de macis rallado

-          1   cucharadita de cardamomo

-          ½  cucharadita de pimienta de Jamaica

-          100 gramos de mantequilla a punto de pomada

-          90 gramos de azúcar moreno

-          2 huevos
½ cucharadita de extracto de vainilla

-          1  taza de calabaza hervida

-          60 ml. de suero de leche (leche con unas gotas de zumo de limón)

-          200 gramos de fondant naranja

Elaboración

En un bol mezclamos los ingredientes secos menos el azúcar, reservamos. En otro bol batimos de forma suave los huevos con el azúcar hasta que tenga consistencia cremosa, incorporamos la mantequilla y seguimos batiendo. Añadir la vainilla, el suero de leche y la calabaza hervida (por pasapurés). Poco a poco y a velocidad muy baja o a mano incorporar la harina reservada. Integrar bien todos los ingredientes.

Precalentar el horno sólo la parte de abajo a 180 grados.

Disponer 1/3 de la masa en las cápsulas o moldes y dejar reposar como mínimo 20 minutos.

Poner los muffins controlando el tiempo.

Enfriar en rejilla y colocar encima de cada uno de ellos una calabaza hecha con fondant naranja.

 

Están de muerte! En casa dicen que me he pasado con el picante…

Mi Kuih Lapis

Es un pastel típico de la gastronomía de Singapur, isla situada al sur del estado de Johor en la Península de Malasia y al norte de las islas Riau de Indonesia.

La palabra kuih significa tarta o pastel, y lapis a capas, y es precisamente la palabra lapis la que da la originalidad a este pastel, bueno y también que entre sus ingredientes se utilizen unas 20 yemas.

El pastel se debe ir haciendo capa a capa, éstas pueden estar coloreadas o no, los malayos gustan mucho de los colores y realizan verdaderas obras de arte normalmente con muchos colores y formas geométricas variadas. Es todo un espectáculo visual. Cada pastel “arcoris” que se cocina en Malasia recibe el nombre de un personaje malayo popular.

Ingredientes

No me he atrevido con la receta original, así que mi masa está hecha con la receta habitual de brazo de gitano, sin levadura a la que le he incorporado colorante alimentario.

Elaboración

Poner en un molde rectangular una capa fina de masa de brazo de gitano y dejar que se reparta bien por toda la superfície.

Meter en el horno previamente precalentado a 150 grados durante 6 minutos.

Retirar del horno.

Repetiremos el proceso tantas veces como queramos.

Para finalizar dejar el pastel 15 minutos a 150 grados. Sa

Sacar del horno, desmoldar con cuidado y ponerlo encima de una rejilla, apretar para que se marquen en la base (que luego será la parte de arriba), levantar el pastel con cuidado y girar para que las marcas queden en el otro sentido, debe quedar como un acolchado