Lactobacillus sanfranciscensis da nombre al responsable de crear en esta ocasión, un ingrediente necesario para la realización de este pan.
San Francisco Sourdough es básicamente un pan francés de gusto ligeramente amargo hecho con un porcentaje de masa madre debidamente alimentada.
La idea de hacer pan de San Francisco fuera del lugar no convence a todos por igual, hay quien piensa que no se puede y hay que cree en ello. Como siempre todo es opcional.
Respecto a la historia del pan se desconoce bastante, si que se sabe que desde 1849 la panadería Boudin en San Francisco es la encargada de dar a conocer a los lugareños y a los miles de turistas que pasan por sus no tan soleados días de las excelencias de este pan.
Para su elaboración he necesitado masa madre de San Francisco que me han regalado convenientemente alimentada y estoy segura, querida. Dar las gracias a Qjones del blog Madrid Tiene Miga.
El sabor del pan nos lo esperábamos puesto que en alguna ocasión ya he realizado pan con masa madre (en la nevera también tenemos Lactobacillus barcelonensis, je, je), es un sabor muy diferente al pan realizado con levadura artificial. Lo que sí he notado y mucho (puede ser sugestión eh?) es que tiene mucha fuerza, mucha.
Madrid, 11.00 horas temperatura media en la ciudad 10 grados. Me entregan la masa madre convenientemente refrescada, la deposito en mi recipiente de vidrio no totalmente sellado para que respire y la dejo en el maletero del coche y me voy a callejear y a comer (aquí me acuerdo de que volvería otra vez a por la masa madre y a comer lo mismito que comí uf!).
Madrid, 16.00 horas, acaba de granizar. Abro el maletero del coche para investigar… y la masa madre se ha salido del bote! Urge hacer algo. Recurrimos a la nevera de un familiar, y a partir de entonces mi relación con ella es de extremo cuidado. Qué pasará cuando llegue a mi casa? La tengo que cuidar.
Ingredientes
- 200 ml de masa madre de San Francisco
- 200 gramos de harina blanca de fuerza
- 150 ml de agua reposada y a temperatura ambiente
- Sal
Preparación
Proceder a realizar la masa de pan tal y como se tenga por costumbre de forma manual o con la ayuda de la panificadora. En esta ocasión la fermentación secundaria ha sido en la nevera con un mínimo de 12 horas y después he procedido a darle forma y a hornear durante aproximadamente 40 minutos a 220 grados durante los primeros 10 minutos y a 180 grados el resto. Siempre vigilando.
Buen provecho.
receta para imprimir pan_sanfrancisco1
Ole!
No es sugestión, no, la tía está tan fresca y potente que tira muchísimo. Espero que el maletero de tu coche no fermente.
Te habrá salido una masa bastante líquida ¿no? (200+200+150)
¿Tienes fotos de la miga?
Toda una aventura para realizar este pan San Francisco, pero a juzgar por la foto, todo ha merecido la pena. Me imagino ese sabor del que hablas pues he comido panes de ese estilo fuera de casa, pero trabajar las masas madres sin gluten no tiene mucho sentido por el tema de la fermentación, así que en casa no hago nada similar.
Me ha encantado conocer la historia y la fotografía te ha quedado super elegante.
Besitos sin gluten
Pues nunca había ni visto ni escuchado nada sobre esa masa, me gusta saber cosas nuevas, el pan te quedó muy bien y menos mal que al final no pasó nada con la masa que si no no hubiéramos podido disfrutar de tan maravilloso pan
Un beso cielo
Vaya aventurilla niña! suerte que la masa pudo ser rescatada del maletero. Qué bonito esto de la masa madre que pasa de unos a otros.
El pan debe estar buenísimo, con sabor consistente, como me gustan.
Besos
Vaya tela con el pan! jaja no veas que aventura, aunque claro, asi tiene que estar… riquisimo no? jaja se ve con una pinta increible, enhorabuena!
Un besito wapa
Bueno, bueno, bueno. Esto merece como mínimo un gran aplauso. Si fuéramos más, será una ola, pero estoy sola en casa.
Mi niña, el pan es para mí una pasión, más que las tartas, fíjate, pero es una pasión no desarrollada, digamos que es una espina aún. He hecho algunos pinitos, muchos más intentos que resultados, con masas madres y demás. Pero, de momento, me tengo que conformar con ver este maravilloso pan “sanfranciscacinus”. Te digo, quitaría del medio cualquier suculento plato para comérmelo a él entero yo sola. Y él solo. Sin ná. A palo seco.
Un beso.
Sigo mirando tu pan. Que conste.
Això de regalar massa mare ho trobo una idea genial!!! I vas anar a Madrid a buscar-la??? I el maleter com et va quedar???
Que bo que a d’estar aquest pa!!!
Petunets,
Eva.
Tiene una pinta increible. Te ha quedado estupendo.
Un beso, Batxi.
Em sembla un post genial,i una foto estupenda!
Ay que panes! Me ha encantado tu historia masa madre. je je. Adueñandose del maltetero de tu coche!
Vaya masa madre más invadente que tienes…a ver si la educas!
))
(Qué pan más espectacular, incluso en este lado del charco)
Besos
GEnial el pan y las explicaciones.
no tengo ni idea de lo que hablas pero te aseguro que me pongo a investigar…. aunque el pan se vende sólo!!!
Besos…
Genial, esto hay que probarlooooooooo
Mil amores
Oigh, qué envidia más cochina me dás… mis experimentos para crear masa madre a partir de los requetepuñeteros lactobacilos mallorquines han sido un fracaso a medias.
Más que masa madre, a mi lo que me suele salir es masa “MADRASTRA”, de la de Blancanieves. Pérfida, caprichosa y según le viene, con cara de angel o de diablo.
Lo dicho, envidia por esa sourdough de allende los mares. Suertuda.
Un beso.
Es que la SFS es muy muy potente
) muy buen pan!
Beso
El pan debe estar delicioso, y seguro que todos los pequeños “desbordamientos” de la masa madre han merecido la pena. La verdad es que es asombroso la de cosas que nos pasan cuando se trata de una receta que se nos mete en la cabeza. No conocía lo de la masa madre “San Francisco” así que ya tengo un nuevo tema de investigación.
Un beso muy grande, y que sigas haciendo panes tan ricos.
Sonia
Qjones,
es sorprendente! la verdad es que no me lo esperaba.
No me dio tiempo para la foto. Te la debo.
Saludos de los 3.
Gracias a todos por los comentarios…
el maletero de momento bien. Pero lo seguiré de cerca, je, je.
La masa madre parece mi hija, Cannella tiene razón le voy a dejar las cosas claritas.
Lo mejor es el regalo que te hacen y la ilusión con la que lo recibes. Después hacer el pan.
besos